Jeg er blevet helt hooked på indisk mad! Det indiske køkken har så mange smage og dufte, som vi helt overser herhjemme! Hvornår bruger vi måske kardemomme, kanel, korianderfrø osv. i vores daglige madlavning? I starten synes jeg det virkede helt forkert at komme en stang kanel ned i en gryderet, men selvom det virker lidt forkert, så prøv det!
I Indien betragtes køer for hellige af en stor del af befolkningen, derfor indgår oksekød sjældent i det indiske køkken. For den kristne del af befolkningen er oksekød dog helt i orden. Så opskriften her er til alle de kristne indere (men de kan jo nok lave den bedre end jeg?) eller nok nærmere de danske jeg-elsker-indisk-mad typer, der ikke vil undvære sin portion oksekød!
Det skal du bruge til en gryde til 6 pers.
Tørmarinade
- 1 kg oksebov eller nogen der minder om det
- 3 tsk.. gurkemeje
- 1 tsk. stødt kanel
- 1 tsk. stødt kardemomme
- ½ tsk. korianderfrø, stødt
- ½ tsk. nelliker, stødt
Fyld
- 3/4 knoldselleri
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- Saft af 1 citron
- 1 rød chili
- 1 stor håndfuld (i mandestørrelse) persille
- 3 dl vand
- 1 dåse kokosmælk
- 1 hel anis
Bland gurkemeje, kanel, kardemomme, koriander og nelliker. Skær kødet i store tern og tørmariner kødet natten over.
Varm en godt slat olivenolie op i en tykbundet gryde. Skær løg i både og sauter dem i den varme olie. Tag løgene af og brun kødet i samme olie ved høj varme.
Blend citronsaft, 1 dl vand, chili, hvidløg og persille til en skøn krydderurtemasse.
Når kødet er brunet, kommes løg, knoldselleri i grove tern, halvdelen af krydderurtemassen, kokosmælk, 2 dl vand og anis i. Lad den skønt duftende gryde simre i 1 time til kødet er dejligt mørt. Smages til med salt og peber og kan evt. jævnes hvis du synes.
Server med basmatiris og hjemmebagte Naanbrød med spinat
Ingen kommentarer:
Send en kommentar