Tegning 19/07 2013

Så er min første blyantstegning kommet herind. Tegnet efter et fotografi fundet via Google.

Klassisk Bruchetta

Italiens helt basale råvarer, der med lidt kærlighed bliver til en enkel men fantastisk appatizer. Men netop på grund af rettens enkelthed, så står og falder den med de råvarer du vælger. Har du kun hårde, halvmodne tomater til rådighed, så find på noget andet - her skal du bruge rigtig røde, modne tomater, hvis smag er på deres højdepunkt. Brug den grønneste basilikum du kan skaffe og en god olivenolie.

Til 12-14 stk. skal der bruges

• Ciabattabrød skåret i skiver
• 5oo g solmodne cherrytomater
• 2 store fed hvidløg
• 1 står håndfyld frisk basilikum
• Rigeligt af en god olivenolie
• 2 poser bøffelmozzarella af 125g

Del cherrytomaterne og fjern kerner og den vandede midte og skær det resterende i mindre tern. Hak hvidløg fint og klip basilikum. Bland de tre ingredienser sammen med rigelig olivenolie og lad det trække mindst en ½ time i køleskabet, så smagene når at forene sig.

 

Skær i mellemtiden ciabattabrødet i en passende tykkelse og vær endelig ikke nærig, når de skal pensles med olivenolie - lad brødet suge så meget af den gode olie som din samvittighed tillader! Jeg kan anbefale, at hæle olien i en dyb tallerken, så det lige dækker bunden, og derefter dyppe brødet i olien. Læg de oliefyldte brød på en bageplade med bagepapir og lad dem blive sprøde i ovnen ved 200 grader C.
Tag dem ud af ovnen, læg en skive mozzarella på hver og så i ovnen igen til osten er smeltet. Anret brødene med en spiseskefuld tomatsalat ovenpå og et par blade basilikum.

Panerede tigerrejer

Kontrasten mellem den knassende, sprøde ydre og den saftlige bløde midte, skaber en helt perfekt balance i denne Gudespise!

Server dem som forret ved mindre selskaber eller spis dem med en god salat til aftensmad, tja, eller lav en alternativ burger ud af dem!

Det skal du bruge

• Frosne, rå tigerrejer
• Grov rasp
• Chayenne peber
• Barbecue
• Salt & peber
• Æg
• Mel
• Sød chilisauce til servering

Lad rejerne tø i køleskab natten over. Pil dem og fjern de to strenge, der sidder i ryg og mave og skyld dem grundigt. Lad dem dryppe af for vand på et stykke køkkenrulle.

Find 3 dybe tallerkner frem. I den ene piskes et æg sammen, det andet kommes mel i og den sidste kommes rasp krydret med salt, peber, Chayenne og barbecue i.

Jeg var for nærig til at investere i en dyr pose panko rasp, så jeg har selv lavet min rasp af nogle havreboller fra fryseren. Sæt dig aftenen før og se en film, men du nulre brødet til krummer. Tænd ovnen på 130-150 grader C og lad krummerne tørre ind til en dejlig grov rasp.

Vend rejerne først i æg, så mel og så rasp. Fritér dem i en rapsolie indtil de har fået en mørk gylden farve. Jo varmere olien er, jo korte tid og jo mindre olie når rejerne at suge.

 

Server dem som fingeremad, hvor hver person har sit eget lille glas med sød chilisauce til at dyppe rejerne i.

Foccacia med hvidløg og sydeuropæiske urter

Foccacia er mit absolutte yndlings blandt alverdens madbrød. Dets duft og smag kan virkelig løfte ethvert måltid til et helt andet niveau. Udover at dufte og smage skønt, så er det også et smukt, dekorativt brød - og glæden ved at spise mad handler ligeså meget om den visuelle oplevelse som smagsoplevelsen.   



Chilien giver olien en smuk gylden nuance ala rav -

Brødet

• Gær på størrelse med en ært
• 4 dl koldt vand
• 2 tsk. salt
• 8 dl mel

Krydderolie

• Olivenolie, så det dækker bunden af en lille gryde
• 1 spsk.Tørret timian
• 3 finthakkede fed hvidløg
• 2 tsk. tørrede chiliflager

Desuden

• Frisk oregano
• Frisk rosmarin
• God kvalitetssalt

Gær, vand og salt røres sammen. Mel tilsættes og dejen røres sammen. Lad dejen hvile i en overdækket skål ved stuetemperatur i ca. 12 timer.

 

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den ind over sig selv et par gange. Flyt den porøse dej over på en bageplade med bagepapir og hiv/tryk den ud til den er rektangulær. Smør den grundigt ind i olivenolie med hænderne. Lad dejen stå yderligere 1 time.

 

I mellemtiden varmes olivenolie op i en lille gryde sammen med finthakket hvidløg, timian og lidt chiliflager. Lad olie og krydderurter syde i et par minutter ved medium varme. Hvidløget må helst ikke tage nogen farve og i så fald må du tage gryden af varmen for at undgå smagen af brændt hvidløg. Lad olien trække smagsstoffer til sig en ½ times tid. Olien vil få en smuk ravagtig farve pga. chiliflagerne som jo også kan ses på billedet ovenfor.

 

Når dejen har hvilet sig, laver du fordybninger i dejen med fingrene. Hæld krydderolien over og fordel den på bedst mulig vis. Drys med salt og friske krydderurter.

 

I ovnen ved 225 grader C i ca. 25 minutter.

 

 

Friskpresset appelsingjuice

Jeg er den lykkelige ejer af en lille fiks køkkenmaskine med alt tilbehøret i orden - deriblandt en citruspresser, som bliver flittigt brugt om morgenen. For hvem elsker ikke et glas helt frisk juice at starte dagen på? Et vitaminboost, der virkelig kan kickstarte dagen!

 

 

2 pressede appelsiner giver et fint lille glas frisk juice. Vil du spare tid, så kan du presse flere appelsiner og hælde juicen på en ren, klar flaske. Når juicen hældes i flasken, så hæld så meget i, at det lige akkurat flyder over. Det er essentielt for holdbarheden, at der ikke er noget ilt til stede i flasken. Det forhindrer juicen i at oxydere (ligesom et æble bliver brunt, når først det er halveret). Du kan desuden også reducere oxidationen ved at tilsætte lidt citronsaft. I så fald kan juicen sagtens holde sig 2 dage i køleskabet.

Nok er juicen sundere end den juice du køber i supermarkederne pga. at vitaminindholdet er højere, men nøjes med ét glas om dagen. Det er ren frugtsukker du hælder i dig, så nyd det ene glas om dagen.

 

Cremet spinattærte med røget laks

Endnu en tærte med spinat - fundet på Foodfanatic's madblog, som helt klart er et besøg værd! En helt helt enkel tærte, som jeg mente en skive røget laks ville klæde perfekt! Og jeg siger jer, det er den bedste tærte jeg nogensinde har smagt! Cremet og mild!

 

Det skal du bruge til 1 tærte
Tærtebund

• 2oo g sigtemel eller hvedemel, hvis du ikke lige har andet
• 75 g margarine
• 1 æg
• 1 spsk. koldt vand

Fyld

• 45o g frossen, hakket spinat
• 5oo g cremefraiche 18%
• 5 æg
• 1 spsk. sukker
• 1½ tsk. salt
• Røget laks i skiver

Lad spinaten tø i et dørslag med en skål under.

 

Margarinen smuldres i melet indtil det får en brødkrummeagtig tekstur. Samles med æg og vand, rulles ud og kommes i en tærteform. Læg evt. et stykke bagepapir over og hæld en pose bønner på, så dejen ikke skrider ned ad kanterne mens den forbages ved 200 grader C i 20 minutter.

 

Skru ovntemperaturen ned til 180 grader C. Æg og cremefraiche blendes sammen med en stavblender og den nu tøede spinat, salt og sukker røres i. Hældes over i tærtebunden og bages så i 45 minutter indtil den har en ensartet fast konsistens over det hele.

Anret på tallerken med en god skive røget laks og top det med brøndkarse (Jeg har først sået min brøndkarse i dag, så det må I tænke jer til på billedet).

 

 

Smager fantastisk lun, men er også super lækker kold på madpakken dagen efter!