Perlebygsalat med appelsin og bacon

En dejlig salat hvor det salte bacon komplementer de søde cherrytomater og den syrlige appelsin. De ristede nødder giver den dejlig brændthed til retten (mest fordi jeg glemte at holde øje med dem :o) )

Ingredienser

• 1 dl perlebyg pr. person
• Bacon
• Appelsin
• Cherrytomater
• Spæde salatblade
• Hasselnødder
• Græskarkerner
• Frisk timian
• Friskkværnet peber

Sæt vand over og hæld perlebyg ved når det koger - lad dem få ca. 2o minutter. I mellemtiden deles cherrytomaterne i kvarte, appelsinen fileteres og nødder og frø ristes på en tør pande. Bacon klippes i mindre stykker, steges og lægges på fedtsugende papir. Ved servering vendes alle ingredienserne sammen med frisk kværnes peber og friske timianblade.

For mig fungerede appelsinsaften i sig selv som dressing, men ellers kan man bruge lidt koldpresset rapsolie, citronsaft og salt og peber. 

Små Sprøde Butterdejspakker

Små sprøde pakker med paprika-krydret oksefyld - det er meget nemmere end det ser ud til!

4 pakker

• Færdig Butterdej
• 25o g hakket oksekød
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg 
• 1-2 stilke bladselleri
• 1 peberfrugt
• 1 gulerod
• Lille dåse tomatpure
• Stærk paprika
• Salt og peber
• 1 dl vand
• Evt. oksebouillon
• 1 æg til pensling

Løg, hvidløg, peber, bladselleri skæres i små tern og guleroden rives groft. Svitses i lidt rapsolie i en gryde inden kødet brunes med. Vend tomatpureen i, tilsæt krydderi og lidt vand. Lad det koge ind til der kun er ganske lidt væske. 

Tag butterdejen direkte fra køl og del den i 4 stykker. Fordel kødet og luk dejen over saml den i kanterne med en gaffel. Pensl med et sammenpisket æg og bag pakkerne ved 2oo grader til butterdejen er blevet flot gylden. 

Serveres med en god salat til

Kotelet ala Italia

Lidt italiensk-inspireret ret - smagen af sydeuropæiske urter, mozzarellaost og tomater!

Ingredienser

• Svinekoteletter
• Frisk bøfmozzarella
• Friske krydderurter
• Bacon
• Cherrytomater

Der skæres en slids i koteletterne som fyldes med en skive frisk mozzarellaost og urter som f.eks. basilikum og timian. Bacon vikles om og holdes på plads af kødpinde eller noget der ligner. Steges til de er gennemstegte og osten er blød og smeltet. Cherrytomaterne skæres i skives og krydres med salt og evt. også frisk oregano. 

Meget nemmere bliver det vist ikke :)

På rov i bazaren

Jeg elsker at komme hos Fyn Bazar! Fyldt med lækre frugter og grøntsager og til overkommelige priser - man kan være helt sikker på at der ryger noget ekstra med hjem i kurven for der er så mange forskellige fristelser! 

Der blev købt for 115 kr. og hvad jeg kan regne frem til, så er det i hvert fald ikke dyrere end at gå i Kvickly og handle grøntsager af nogenlunde tilsvarende kvalitet - jeg har nok sparet en 10'er og derudover fået varer som ikke er til at finde i de almindelige dagligvarebutikker   - jeg er fan
 

 

kæmpe piel sapo melon, stort flot salathoved, 5oo g små orange tomater, gulerødder med top, 

3 Granny Smith,2 kæmpe appelsiner, 4 bananer, 3 danske agurker, 1 løg,1 avocado

Speltboller - Bageteknik der virker !

For lidt tid siden blev jeg vildt inspireret af den professionelle bager Richard Bertinet med hans youtube tutorial - se den! Aldrig har det set så let ud lave en smidig levende dej - meeeen han har vist øvet sig...

Jeg afprøvede hans bageteknik som bl.a. indebærer at gæren smuldres i mel fremfor at opløses i vandet, som desuden er afvejet og ikke afmålt med decilitermål! Jeg mig en meget våd ælte-oplevelse - ikke en helt vellykket oplevelse, men resultatet står super skarpt - velformede boller med flot tekstur og udtryk! Noget jeg tror skyldes den lidt usædvanlige ælteteknik - mere om den senere :)

Bollerne er perfekte til morgenbordet eller den lille sult sent om aftenen - tja faktisk er de ideelle til ethvert tidspunkt! De forsvinder næsten ligeså hurtigt som de er bagt.

12 flotte boller og et stort franskbrød

• 1 kg hvedemel (50% tipo 00 og 50% øko hvedemel)
• 2oo g fuldkornsspeltmel
• 15 g havsalt
• 5o g øko gær
• 85o g vand

Meltyperne blev blandet i en stor skål og heri gæren smuldret til bitte små enheder der forsvinder i melet - salt tilføjes. Tilsæt 5 af de 7 dl vand og brug en bagespatel til at blande med - vurder om der skal mere vand i - dejen skal minde "a thick sticky porridge". Så hældes dejen ellers bare ud på et bord/spækbræt eller lignende UDEN mel! Se filmen og du vil se en våd klistret dej blive forvandlet til en blød og lækker dej - her er det så at jeg må indrømme, at det lykkedes altså ikke for mig...

Min dej var alt alt for våd og jeg baksede med den i 15-20 minutter uden at se noget magi, så jeg måtte ty til mere mel - men noget må jeg have gjort rigtigt for det blev nogle vanvittigt lækre, luftige brød! Tror at ælte-teknikken har virket godt og altså fanget en masse luft i min dej. 

Men altså - jeg tilsatte noget ekstra mel og satte dejen til hævning i en god times tid indtil dejen havde opnået mere end dobbelt størrelse. Dejen vendte jeg forsigtigt ud på et meldrysset bord og bredde den ud til en firkant. Først foldes den ene side halvt indover og herefter den anden side - Herefter delte jeg dejen i to, hvor den ene fik en foldning af samme karakter og så sat til hævning på et stykke bagepair med et fugtigt viskestykke over. 

Resten af dejen blev formet til i alt 12 boller a i alt ca. 8o g dej, som fik lov at hvile 1o minutters tid på et stykke bagepapir. Boller og brød fik et snit med en savtakket kniv.

Bollerne blev bagt på en varm bradepande som havde fået lov at blive varmet op til 24o grader sammen med ovnen. 2 minutter før de blev sat ind satte jeg et lille ildfast fad ind i bunden af ovnen med et par spiseskefulde vand - dette gør at brødene for love til at udvikle sig lidt længere tid i ovnen inden de danner skorpe. Bagepapiret med bollerne blev trukket hen på den meget meget varme bageplade og sat i ovnen - efter 1o minutters bagetid fjernes det ildfaste fad med vand og bagningen fortsætter indtil bollerne har fået farve og skorpe.

Nyt vand fyldes i fadet og sættes i ovnen når bollerne tages ud - lad det få et par minutter til at fordampe. Sæt så brødet ind og lad det bage indtil det har farve og skorpe - sådan ca. i 25 minutter, men tjek lidt undervejs.

Salathøst fra altanen

Rabarbersuppe

I just looooove rabarbersuppe! Simple as that!

Ingredienser

• ½ kg rensede rabarber
• ½ L vand
• sukker
• kartoffelmel

Rabarberne renses og skæres i mindre stykker og koges i 1o minutter. Suppen sies gennem en sigte så du får en fin lyserød saft ud af det. Er portionen for stor, så kan den fryses ned i poser før den sødes. Saften koges op med sukker - smag selv hvor meget du vil have i, men pas på ikke at lave den for sød! Jævnes med kartoffelmel udrørt i vand.

Serveres varm med tvebakker / fiberskorper. 

Oksespyd ala Asia

Nemt og hurtigt - perfekt til en hverdagsaften hvor det er småt med energi eller tid - dog skal marinaden have lidt tid til at trække ind i kødet, men det er jo noget man kan vælge at gøre allerede fra morgenstunden :)

Til 3 små spyd

• 2 stk. tykstegsbøffer eller lign.
• 2 tsk. tiki masala
• ½ tsk korrianderfrø
• Salt og peber
• Rapsolie

Perlebygsalat

• 1 dl perlebyg
• En håndfuld grønne druer
• Agurk
• Appelsin
• Pistacienødder
• Persille

Tykstegsbøfferne blev skåret i 12 store tern som lå i en marinade af olie og krydderier i et par timer på køl. 

En gryde med vand sættes over - når det koger kommes perlebyg i og koges i 2o minutter. I mellemtiden skæres skralden fra appelsinen som skives i både. Vindruer halveres, agurken skives, persillen hakkes og pistacienødderne pilles. Perlebyggen skyldes efter kogningen og vendes med resten af ingredienserne   

De 4 stykker kød sættes på træspyd og kødet steges på en meget varm pande til det har fået flot farve og stadig er en smule rosa i midten.

Lune Hveder

Nu havde jeg i et par timer gået og spekuleret - skal/skal ikke - men det blev! Dog lidt på sjus for køkkenvægten opfører sig sært. Når man sætter en 1 kg pose mel på og vægten sig 623 g, så er der et eller andet galt... jeg må en tur ud og finde en i morgen - for sådan en kan jeg altså ikke undvære!

6 stk.

• 25 g gær
• 25 g smør
• 2½ dl mælk
• 4 dl mel
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 1 spsk. sukker

Gæren smuldres i mel - ny teknik som der kommer et indlæg om her en af dagene - sukker og kardemomme vendes i smørret smuldres i. Herefter kommes mælk ved og dejen samles og æltes. Stilles til hævning i en lille times tid og formes til 6 boller, som lægges i et lille fad med bagepapir - netop så de rører hinanden. Tænd ovnen på 2oo grader C og lad bollerne hvilke indtil ovnen er varm. Bages i 10-15 minutter - dvs. til de får en flot farve og virker gennembagte.

Duften af kardemomme er helt i særklasse! Og sammen med en klat smør, så kan det næppe blive meget bedre en onsdag aften kl 22:30 :)

Kartoffelpizza med pepperoni

Vidunderlig vidunderlig alternativ pizza! Smager godt måde varm som kold og kan varieres med rodfrugter som f.eks. jordskokker - haps!

Pizzabund (OBS! giver nok dej to store bunde!)

• 3/4 pk. øko gær
• 3 dl lunkent vand
• 1 dl olivenolie
• 2 tsk. groft salt
• 1oo g fuldkornsspeltmel
• 1oo g sigtemel
• ca. 35o g hvedemel

Gær røres ud i vandet og olie og salt røres i. I denne opskrift har jeg både brugt fuldkornsspeltmel og sigtemel, men i grunden så kan de varieres i uendeligheder! Mængden af hvedemel afhænger af hvilke andre meltyper du vælger at bruge. Bruger du f.eks. fuldkornshvedemel, som har en ret dårlig sugeevne, så skal du selvfølgelig bruge lidt mere hvedemel. Så start altid med at røre grovere meltyper i og tilsæt så hvedemel indtil konsistensen er passende. Dejen skal være smidig og slipper bord og hænder. Lad den hvile 1 time før den rulles ud til 2 pizzabunde, som prikkes med en gaffel og forbages ved 225 grader C til de har tage lidt farve og er moderat sprøde

Fyld

• Kartofler
• Pepperoni
• Frisk mozzarellaost
• Timian
• Groft salt

Opskrift på pizzabund findes her.

Kartoflerne skrælles og skives tyndt og kuglemozzarellaen skæres i skiver. Osten fordelen på den forbagte bund og herover drysses timian - helst friskhakket, men tørret kan sagtens bruges. Kartoflerne lægges på så de danner et teglstensmønster - indimellem afbrudt af en skive pepperoni. Drys med lidt salt.

Så i ovnen ved 225 grader til kartoflerne er møre og har fået farve -

Foliebagt laks med nye kartofler og krydderurter

Endelig en anledning til at bruge nogle af de lækre krydderurter som jeg har dyrket i min vindueskarm! Timianen står utrolig flot og oreganoen er godt på vej også..  Og læg lige mærke til de små smukke lilla blomster der ligger på folien på billedet - timian er i mine øjne den smukkeste krydderurt!

Til 2 personer

• 2 laksefileter
• 6-8 små nye kartofler
• Friske krydderurter - persille, timian og oregano
• 1 tsk. smør
• groft salt

Hver laksefilet lægges på sit eget stykke folie og bladene fra den friske timian rives af kvisten og fordeles på laksen. Kartoflerne renses for jord og skæres i halvtykke skiver som lægges ovenpå laksen. Persille og oregano lægges over og der sættes en klat smør på hver - så i ovnen ved 2oo grader C i 45 minutters tid - mit laksestykke var forholdsvist stort og halvt frossen, så derfor fik min lidt ekstra tid. Men tror måske det virkede meget godt at den var halvfrossen, for så fik kartoflerne nok tid uden at laksen blev tør og kedelig.

Note: havde jeg haft asparges, så ville jeg have smidt et par stykker med ind i pakken! Desuden serverede jeg en god salat med radiser og agurk til laksen.

Livsglimt - genoplivning af gammel lænestol

For nyligt flyttede mine bedsteforældre fra deres gård og til et mindre parcelhus - dette resulterede i en stor sorteringsproces, hvor denne gammel lænestol blev tilovers - haps sagde det så - den tager jeg!

Ifølge mine bedsteforældre, så fik de lænsestolen for ca. 55 år siden af mine oldreforældre som havde haft den en årække før dette - så vi har sjusses os frem til, at stolen stammer tilbage fra omkring midt 40erne. Den har i længere tid stået til opbevaring i en gammel staldbygning og havde derfor også en del skrammer i træværket, som desuden også var ved at falde fra hinanden i limningen. 

Min kære far, som før har ompolstret en gammel lænestol fra min farfar af, gik i gang med at skille stolen helt ad, slibe alle træenheder for herefter at bejse og lakerer træet på ny og lime den sammen - og den er blevet så smuk!

Betrækket er det originale - og med tanke på alderen så fremstår det ret flot. Jeg skal dog på et tids- punkt forsøge at rense det, da jeg helst vil bevare det originale betræk - synes det er en ret fed polstring :)

Skovbærtærte

En absolut dejlig tærte med et frisk, syrligt fyld som holder forårshumøret højt - god fornøjelse :)

Tærtedej

• 5oo g mel
• 25o g smør
• 1oo g flormelis
• 2 æg
• en sjat mælk
• 3 riv citronskal

Fyld

• Brombær
• evt. ribs og solbær
• vaniljesukker
• 1 spsk. sukker
• Kartoffelmel

Vej melet af i en stor skål og vask så hænder i iskoldt vand - herefter kan du gribe smøret og fnulre det i melet til du får en konsistens der minder om brødkrummer. At holde hænderne kolde gør det noget nemmere at arbejde med smørret :) 

Vend flormelis og citronskalden i og lav herefter en fordybning i massen - slå æggene ud heri og stik to fingre i og pisk hvide og blomme sammen, hæld en sjat mælk ved og vend kort massen sammen - uden at ælte! Vend massen ud på et meldrysset bord og tryk dejen sammen - ikke ælte! Bare mas den sammen hurtigt og pak den ind i husholdningsfilm og så på køl i minimum en ½ time.

Varm i mellemtiden ovnen op til 180 grader C. 

Der tages først 2/3 af den kolde dej, som rulles ud på et meldrysset bord - overfør dejen til et tærtefad og lad dejen falde helt ind i kanterne - hjælp den evt. på vej ved at løfte den lidt, men pres den ikke ned i formen. Et tip er at rulle den udrullede dej op omkring kagerullen - så undgår du at den går i stykker for dig. Fjern overskydende dej ved at rulle kagerullen på formens kant

Tag frosne brombær direkte fra fryseren, nok til at dække tærtebunden, og evt. nogle ribs og solbær - vend dem først med vaniljesukker til alle bær har et tyndt lag over sig og herefter gør det samme med kartoffelmel. Kartoffelmelet sørger for at væsken fra bærerne ikke flyder ud når du skærer i kagen - i stedet for du et flot snit. De pudrede bær kommes over i tærtebunden - overskydende vanilje og kartoffelmel skal ikke med. Drys med sukker henover bærerne og rul resten af tærtedejen ud til et låg - fjern igen overskydende dej med kagerullen og sørg for at de to dej-enheder er trykket godt sammen i kanterne. 

Lav nogle snit i låget så damp kan komme ud.

Bages så i ca. 40-50 minutter til tærten er let gylden og lad den køle helt inden servering - en klat cremefariche gør underværker til. 

Oksekødssuppe med perlebyg

Med inspiration i en opskrift min far fortalte mig om, endte jeg ud med denne skønne oksekødssuppe. Kogt perlebyg passer perfekt til sammen med et stykke brød. Perlebyggen gør suppen mættende og giver et fint rustikt udtryk.

 Til én person

• 200 g oksetern
• 2 små løg
• 1 pastinak
• lidt rapsolie
• 1 tsk. tomatpure
• ½ rød chili
• 7 dl vand
• 2 laurbærblade
• 1 dl perlebyg

Løg piles og skæres i kvarte og pastinakken skrælles og skæres i skiver a ca. ½ cm tykkelse. I en gryde varmes lid olie og løg og pastinak får 2-3 minutter inden oksetern kommes ved og brunes. Gør plads i gryden til at tomatpureen kan brændes af og rør den herefter sammen med kødet. Hernæst hældes vand ved og skivet chili og laurbær kommes i. Lad suppen få et opkog og lade den simre i 1-1½ time på lavt blus. Chilien kan fiskes op undervejs hvis ikke man ønsker suppen for stærk.

30 minutter før suppen er færdig sættes en gryde over med vand - når denne koger hældes perlebyg ved og denne skal kage mindst 20 minutter.  

Den kogte perlebyg kommes i en dyb tallerken og suppen fyldes hen over - løg og pastinak er hovedsageligt smagsgivere i suppen, men kan selvfølgelig også serveres. Snup et stykke groft brød til. 

Urte-fladbrød med forårsfyld

En lille forårs-reminder nu når det er gråt og vådt udenfor

Fladbrød, 8 stk.

• 25o g ølandshvedemel
• 25 g gær
• 3½ dl vand
• 1 tsk groft salt
• 1 spsk. sukker
• frisk timian og rosmarin
• Læsøsalt
• olivenolie til stegning

gæren skal opløses i vandet og heri røres salt og sukker. Mel tilsættes og dejen æltes til den er fast men smidig. Dejen skal hvile en time, hvorefter den deles i 8 stykker som trykkes ud til helt flade brød. Urterne hakkes fint og blandes med salt - blandingen fordeles på brødene og presses ned i dejen. En pande varmes godt op med kun ganske lidt olivenolie - kommes der for meget olie ved bliver brødene meget fedtede! Brødene steges nu med urtesiden nedad og vendes når det har taget fin farve. 

Fyld til 2 personer 

•  4 store tykke asparges
• 1 kugle mozzarella
• 6 skiver tørret skinke

Aspargesene dampes i 2-5 minutter og rives i tynde strimler med en almindelig kartoffelskræller. Mozzarellakuglen skæres i skiver og det tørrede skinke får en hurtig tur på panden som brødene blev stegt i.  

Cremet koldskål med skyr og citron

Jeg elsker koldskål! Det er virkelig hvad der forstås med sommer, sol & varme - og så er det endda en dessert som man ikke behøves at skamme sig over for den ligger i den lette ende af dessert-spektret.

Jeg er sikker på at der findes lige så mange opskrifter på koldskål som der findes koldskåls-elskere, hvordan foretrækker I jeres?

Til en stor kande

• 1 L kærnemælk
• 25o g skyr
• 2-3 hele æg
• 1 dl sukker
• 3 tsk. vaniljesukker med blød top
• Friskpresset citronsaft

Jeg bruger hele æg for at give koldskålen noget fylde - disse piskes nemlig med sukker til en hvid cremet æggesnaps. Heri røres vaniljen, skyr og kærnemælk og der smages til med citronsaft - jeg kan bedst lide min koldskål hvis man kun lige akkurat kan fornemme citronen og med bær og kammerjunker ovenpå. Alternativt kan jeg finde på at smide noget sukker på en pande og riste havregryn heri til en lækker mysli.

Paella med rejer

Jeg var i Sydspanien her i påsken og på et af de typiske sydeuropæiske markeder - her fandt jeg krydderi jeg bare måtte have med hjem til køkkenet. Paella-krydderi, og dette blev afprøvet med stor succes efter en lang lang dag i laboratoriet i det hyggelige selskab af cancerceller ;)

En stor portion til en enkelt person

• lidt olie/flydende margarine
• 1 rød peberfrugt
• ½ løg
• 1 håndfuld tøede ærter
• 1 håndfuld tøede rejer
• 2 håndfulde ris (jeg har brugt vilde ris)
• ½ hønsebouillon terning
• safran
• paellakrydderi - alternativt gurkemeje, muskat, salt og peber
• vand

Peberfrugten ordnes og skæres i strimler og løget i tynde, halve skiver. Fedtstof varmes op på en pande og heri steges peber og løg kortvarigt. Disse tages og risene steges et øjeblik sammen med safrantråde (kan udelades). Herefter hældes vand ved - bare nok til at risene ikke koger tør før de er færdige - og hønsebouillon lægges ved. Koges i ca. 2o minutter. Herefter vendes krydderi, rejer og ærter i og retten varmes igennem.