Beef Masala

Jeg er blevet helt hooked på indisk mad! Det indiske køkken har så mange smage og dufte, som vi helt overser herhjemme! Hvornår bruger vi måske kardemomme, kanel, korianderfrø osv. i vores daglige madlavning? I starten synes jeg det virkede helt forkert at komme en stang kanel ned i en gryderet, men selvom det virker lidt forkert, så prøv det!

I Indien betragtes køer for hellige af en stor del af befolkningen, derfor indgår oksekød sjældent i det indiske køkken. For den kristne del af befolkningen er oksekød dog helt i orden. Så opskriften her er til alle de kristne indere (men de kan jo nok lave den bedre end jeg?) eller nok nærmere de danske jeg-elsker-indisk-mad typer, der ikke vil undvære sin portion oksekød!

Det skal du bruge til en gryde til 6 pers.

Tørmarinade

• 1 kg oksebov eller nogen der minder om det
• 3 tsk.. gurkemeje
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt kardemomme
• ½ tsk. korianderfrø, stødt
• ½ tsk. nelliker, stødt

Fyld

• 3/4 knoldselleri
• 2 løg
• 4 fed hvidløg
• Saft af 1 citron
• 1 rød chili
• 1 stor håndfuld (i mandestørrelse) persille
• 3 dl vand
• 1 dåse kokosmælk
• 1 hel anis

Bland gurkemeje, kanel, kardemomme, koriander og nelliker. Skær kødet i store tern og tørmariner kødet natten over.

Varm en godt slat olivenolie op i en tykbundet gryde. Skær løg i både og sauter dem i den varme olie. Tag løgene af og brun kødet i samme olie ved høj varme.

Blend citronsaft, 1 dl vand, chili, hvidløg og persille til en skøn krydderurtemasse.

Når kødet er brunet, kommes løg, knoldselleri i grove tern, halvdelen af krydderurtemassen, kokosmælk, 2 dl vand og anis i. Lad den skønt duftende gryde simre i 1 time til kødet er dejligt mørt. Smages til med salt og peber og kan evt. jævnes hvis du synes.

Server med basmatiris og hjemmebagte Naanbrød med spinat

Naanbrød med spinat, hvidløg og citron

Inspireret af duften af indiske krydderier til min Kalv Masala, gik jeg i gang med at bage naanbrød. Men jeg ville ikke bare have et traditionelt hvidt brød, men en mere nuanceret variant, så det endte ud med den klassiske sammensætning af spinat, hvidløg og citron.

   

8 naanbrød

• 25 g gær
• 2 dl lunkent vand
• 1 æg
• 1 dl græsk yoghurt (skyr kan sikkert også anvendes)
• 2 spsk. olivenolie
• 2 tsk. sukker
• 1 tsk. havsalt
• ½ tsk. kardemomme
• ca.5oo g mel
• 1 stor håndfuld frisk spinat
• 1 fed hvidløg
• fintrevet citronskal af økocitron

Rør gæren ud i vandet og rør yoghurt, æg, olie, salt og sukker i. Tilsæt mel indtil dejen når en god fast konsistens. Lad dejen hæve godt op i ca. 45 min. Slå den ned og form 6 runde kugler.

Hak hvidløg så fint og riv citronskal. Varm lidt olivenolie op i en gryde og kom hvidløg og citron i. Hvidløgene må ikke blive sorte - olien skal blot suge lidt af smagsstofferne fra hvidløg og citronen. 

Rul hver kugle ud og pensl med hvidløgsolien og læg spinat på. Luk dejen sammen omkring spinaten og rul nu ud på ny. Lad dem hvile en 10 minutters tid.

Varm en pande op og bag naanbrødene på en tør pande ved middelvarme, indtil de får sortbrune pletter og er gennembagte. Giv dem evt. et drys flagesalt når der er taget af panden.

Spis dem lune sammen med f.eks. Butter Chicken eller Beef Masala  

Fuldkornsknækbrød med yoghurt-krydderdressing, avocado og skinke

Frokost kan bestå af en tør og ikke mindst kedelig rugbrødsmad eller den kan bestå af knækbrød med lækker, sommerlig topping! Brug dog de få minutter ekstra på din frokost og få noget, der er værd at spise.

Mest af alt et lille indslag om hvor let det kan være at berige ens dag ved at ofre 5 minutter mere på frokostmenuen.

Yoghurtdressing

• 1 spsk. græsk yoghurt, skyr, ymer eller cremefraiche
• Purløg
• Citronsaft
• Salt og peber

Fyld

• 2 stk. fuldkornsknækbrød
• 1 avocado
• 1 skive skinke af valgfri art
• evt. radiser, agurk eller andet pynt

Rør yoghurt sammen med purløg, citronsaft og smag til med salt og peber. Fordel dressingen på de to knækbrød. Skiv avocadoen og læg på begge knækbrød og top den ene med en ekstra skive skinke. Pynt som du vil og så blot nyd! nyd! nyd!

Chokolademuffins

Muffins er gode til skovtur, på farten - tja.. Faktisk er de altid gode! Her i en variant med mørk chokolade og valnødder.

Det skal du bruge til 20 stk.

• 3oo g mel
• 5o g kakao
• 2 tsk. bagepulver
• 2 tsk. vaniljesukker
• ½ tsk. groft salt
• 3oo g  sukker
• 3 æg
• 15o g flydende margarine
• 2 dl letmælk 
• 2oo g chokolade 70-72%
• 15o g valnødder

Vej den flydende margarine af i en lille gryde og lad det blive klart ved svag varme. I mellemtiden piskes æg og sukker hvidt og luftigt. Det smeltede smør hældes i æggemassen under omrøring og dernæst røres mælk i.

Bland mel, kakao, bagepulver og vaniljesukker i en separat skål og sigt tørblandingen ned i æggemassen. Røres godt sammen til en sej masse med en smuk brun kakaofarve.

Chokolade og valnødder hakkes meget (virkelig meget) groft og vendes i massen. Fordeles i ca. 20 silikoneforme og bages ved 180 grader C i ca. 20-22 min. til de er gennembagte, men uden at være blevet tørre!

Mens dine muffins er i ovnen og du klarer den nu ophobede opvask, der er en selvfølge efter bagning, så kan du nyde duften af chokolade der breder sig i hjemmet. Forventningens glæde altså!

Sørg for ar guffe en i dig mens de stadig er lune og gem så resten for hjemmets andre bespisere indtil de skal guffes på skovturen eller hvad de nu ellers er ment til.

Rustik grøntsagspizza

Jeg faldt over en opskrift på Alt for Damernes hjemmeside, som havde et smukt og rustikt bud på en pizza. Grillet aubergine, squash og peber sprang lige ind i hjertet på mig, og jeg vidste, at dette blev jeg nødt til at prøve! Jeg har selv kommet med et bud på hvordan en grov pizzabund og tomatsauce skal laves og har også tilføjet lidt ekstra guf til opskriften ved også at bruge lidt chorizo, asparges og cherrytomater.

 

Det skal du bruge til 2 stk. pizza
Pizzabund

• 3/4 pk. øko gær
• 3 dl lunkent vand
• 1 dl olivenolie
• 2 tsk. groft salt
• 1oo g fuldkornsspeltmel
• 1oo g sigtemel
• ca. 35o g hvedemel

Gær røres ud i vandet og olie og salt røres i. I denne opskrift har jeg både brugt fuldkornsspeltmel og sigtemel, men i grunden så kan de varieres i uendeligheder! Mængden af hvedemel afhænger af hvilke andre meltyper du vælger at bruge. Bruger du f.eks. fuldkornshvedemel, som har en ret dårlig sugeevne, så skal du selvfølgelig bruge lidt mere hvedemel. Så start altid med at røre grovere meltyper i og tilsæt så hvedemel indtil konsistensen er passende. Dejen skal være smidig og slipper bord og hænder. Lad den hvile 1 time før den rulles ud til 2 pizzabunde.

Tomatsauce

• God slat olivenolie
• 1 lille løg
• 2 fed hvidløg
• Rosmarinkviste
• 1 dåse øko hakkede tomater
• Salt og peber

Mens dejen hæver laves tomatsaucen. Kom olie i en gryde og lade den varme op. Hak løg og hvidløg fint og lad dem blive blanke i den varme olie. Kom også rosmarinkvistene med ned i olien og hæld derefter en dåse tomater over. Krydr med salt og peber.

Personligt bryder jeg mig ikke om en pizzasauce der er klumpet, så jeg giver den altid en tur med en stavblender og tilføjer evt. lidt vand, hvis jeg synes den er blevet for tyk.  

Fyld

• 1 squash
• 1 aubergine
• 1 peberfrugt
• Friske asparges
• Cherrytomater i skiver
• Chorizo eller peperoni
• 3 pk. frisk mozzarella a 125g
• Oregano (jeg brugte friskplukket oregano) - har du basilikum i vindueskarmen, så er dette helt klart at foretrække!

Grøntsagerne skyldes og tørres med et rent viskestykke. Skær peber i ringe og squash og aubergine på langs i tynde skiver. Pensl med lidt neutral olie og fyr op for en grillpande, så den er meget meget varm. Læg et lag grøntsager på og lad dem få fine grillstriber på begge sider.

 

Nu er dejen færdig med at hæve og den kan deles i to dele og rulles ud. Olivenolien i dejen gør at dejen er smidig og utrolig nem at rulle ud og ikke trækker sig sammen igen. Inden jeg selv fik støbt min pizzabundsopskrift sammen, fløj der altid bandeord vildt ud i luften i irritation over at dejen altid trak sig sammen til - men med denne dej går det snildt.
Prik bundene med en gaffel, så forekomsten af luftlommer under bagning minimeres. Forbag bundene (evt. på en pizzasten) ved 250 grader C til de er blevet relativt sprøde. Der er ikke noget så kedeligt som en slatten pizzabund, den skal virkelig knase! Så vær især ops på at den er sprød på midten når bunden er forbagt.
Tag bundene ud og smør tomatsauce på i et tyndt lag. Fordel asparges og cherrytomater. Mozzarella skæres i tynde skiver og fordeles og der strøs med oregano. Chorizo, aubergine, squash og peber lægges på og så ellers en tur i ovnen igen ved de 250 grader C indtil osten er smeltet og bundene har taget farve langs skorpen.

 

 

Buon appetito!

 

Kandiserede nektariner med hindbær og mandler

En morgen, hvor jeg havde god tid og stod op til blå himmel, fik jeg lyst til at gøre lidt ekstra ud ad dagens første måltid. Det endte altså ud i anretningen nedenfor.

Det skal du bruge til 1 portion

• 2 nektariner i både
• hindbær
• grofthakkede mandler
• 1 tsk. vaniljesukker
• 2 tsk. sukker
• evt. lidt skyr eller A38

Kom sukker og vanilje på en pande og lad det smelte. Kom nektarinerne på og lad dem kandisere let. Anrettes med skyllede hindbær og grofthakkede mandler. Er lækker som den er, men kan også spises med et surmælksprodukt.

Her med lidt A38

Frø !

Godt nok er der et godt stykke over et halvt år til jeg kan begynde min lille urbane urtehave - men når nu frøene sådan lokkede i supermarkedet, så var det jo svært at lade værre.

Så det blev til

• 2 slags cherrytomater
• 2 slags basilikum
• timian
• oregano
• citronmelisse
• brøndkarse
• 2 slags salater 
• spinat

Mormors boller - updated

Nok er mormors boller de bedste, men i ren frustration over, at de ikke vil blive ligesom hendes, så kom jeg til at opdatere hendes opskrift lidt. Det endte så ud i bollerne nedenfor.

 

Det skal du bruge til 18 stk.

• 5o g gær
• 2½ dl mælk
• 5o g sukker
• lidt groft salt
• 1 spsk. honning
• 1 æg
• 5oo g hvedemel
• 1oo g margarine

Gæren røres ud i mælken og sukker, salt, honning og æg røres i. Margarinen smuldres i melet og røres i mælkeblandingen. Dejen samles og får lov til at hæve under et fugtigt viskestykke i 20 min. inden den formes til 18 boller. Efterhæv i 30 min. og bag dem ved 250 grader C i ca. 15 min. til de er godt brune - også i bunden.

Mild mangosmoothie

En god start på en sommerlig dag er en mild, cremet og afkølet smoothie med mango og banan.

Det skal du bruge til 2 glas

• 125g frossen moden mango
• ½ banan
• 1½ dl A38
• 1½ dl minimælk
• vaniljesukker

Kom det hele i en stor blender og lad det køre til en luftig cremet masse. Ønskes en kraftigere smag, så kom mere mango i end der står i opskriften.

Pulled Pork

Pulled Pork - en godt krydret nakkefilet, der er så mør, at gaflen næsten synker ned i kødet af sig selv, når der stikkes i det. Så mør, at kødet kan rives fra hinanden uden modtand - deraf navnet Pulled Pork - trævlet gris!

Skal oprindeligt serveres i en sandwichbolle med coleslaw - men nu har coleslaw aldrig været min favorit, så det blev til en improviseret kålsalat af råvarer, der så indbydende ud i supermarkedet.

 

 

 

 

 

Man håndterer nakkefileten allerede 24 timer før servering, så det kræver lidt tidsmæssig planlægning af lave pulled pork. Ses der bort fra lidt planlægning, så er det minimalt af tid, hvor man står med varerne i hænderne.

  

Ingredienser, 4 personer

• Nakkefilet af ca. 1,2 kg
• Sandwichboller

Saltlage

• 2 L vand
• 120 ml salt
• 200 ml sukker
• 3 laurbærblæade

Rub

• 6 spsk. paprika
• 2 spsk.. sennepsmel
• 1 spsk. groft salt
• 4 spsk. brun farin
• 1 spsk. sukker
• kværnet peber
• ½ tsk. stødte korrianderfrø
• 1½ tsk. cayennepeber

Kålsalat

• ½ spidskål
• 1 bakke spirer
• 1 bakke/pose slikærter
• citronsaft
• sukker

Saltlagen laves ved en 18tiden aften før ved at opløse salt og sukker i vandet. Kødet lægges i og stilles i køleskab i ca. 12 timer.

Morgenen efter (tidligt) tages kødet op af lagen og duppes med et stykke køkkenrulle. Krydderierne blandes og gnides godt og grundigt ind i kødet. Placer kødklumpen på en bradepande med lidt vand i bunden. Kunne alle krydderierne ikke gnides ind i kødet, så drys resten over kødet, så det ligger som et tykt lag ovenpå. Sæt kødet i en forvarmet ovn ved 100 grader C i de næste 12 timer. Efter 8 timer kan du med fordel stikke et stegetermometer i kødet, så du kan vurdere om kødet bliver færdigt til tiden. Kødet skal være ca. 95 grader i midten (min rundede kun 90 grader og den var stadig fin). Vurderer du at kødet ikke når at nå denne temperatur til den planlagte tid, kan der skrues lidt op for ovnens varme.

I mellemtiden er der jo rigeligt tid til at lave kålsalaten. Kålen snittes fint. Skyld kål, spirer og slikærter og lad råvarerne tørre. dørslaget til kålen stort set er helt fri fra vand. Kålen smages til med sukker og citronsaft

 

Tag kødet ud af ovnen, når den rigtige temperatur er opnået, lad det stå et øjeblik og riv dernæst kødet fra hinanden med to gafler. Serveres derefter straks.

Krydderier !

Så er der krydderier til alle fremtidens kulinariske eksperimenter!

 

 

 

Jeg Hader dét der med, at stå med en ny og spændende opskrift som bare må og skal afprøves - og så stå og mangle 2-3 krydderier. . . suk. Og på et SU-budget, så går man ikke umiddelbart ned og handler 3 bitte små poser til en 20'er stykket?

 

Derfor! Derfor har jeg været et smut på Møns kræmmermarked og købt 22 forskellige krydderier - både af den rene slags, men også diverse krydderiblandinger, som Garam Masala og citronpeber.

Hvor ellers finder man 22 poser krydderier i fornuftig størrelse for en rund, flad 10'er stykket? (Kender du dét sted - så lad mig kende det også, tak!)

 

Tag lige og nyd det farvespektre et øjeblik - og forstil dig alle de lækre retter, der kan fremtrylles af denne smukke farvelade!