søndag den 23. februar 2014

Formbrød med fuldkornsdurum

Super nemt og yderst lækkert brød, der minder lidt om et italiensk ciabattabrød


Til to brødforme
  • 1 pakke gær
  • 5 dl varmt vand
  • 1 spsk.groft salt
  • Fuldkornsdurum
  • Hvedemel med god bageevne
Opløs gæren i den varme vand og rør saltet i. Fordi det bare lige var noget jeg biksede sammen lørdag morgen, så fik jeg ikke afvejet melet, men vil tro at jeg brugte forholdet 1 del fuldkornsdurum og 2 dele hvedemel - jeg brugte noget type 00 som efter sigende skulle have en bedre hæveevne end almindeligt billigt hvedemel. Dejen skal være en smule blød når melet er rørt i. Vendes ud på et brod drysset med rigeligt mel og foldes ind over sig selv flere gange med en spatel. Kommes tilbage i formen og hviler lunt i 45 minutter, hvorefter dejen igen hældes ud på bordet, deles i 2 og foldes ind over sig selv et par gange.
Lægges med det samme over i brødforme strøet med en smule mel. Hæver lunt i 45 minutter igen (skal ca. hæve til det dobbelte) og smides så i ovnen ved 250 grader de første 10 minutter. Resten af tiden ved 200 grader indtil brødet er færdigt - når det slipper formen nemt og lyder hult.
 
Man kan med fordel tage brødet ud af formen og give det lidt undervarme, så også der dannes en god sprød bund.
 
Super lækkert lunt med en smule smør - mmh ...

lørdag den 15. februar 2014

Lasagne

Min hidtil bedste lasagne - men den vejer også tungt kaloriemæssigt, men hvad pokker, man må vel godt en gang imellem :) Men har alligevel fået sneget lidt ekstra grønt med i retten, da jeg i Rema 1000 faldt over hakket oksekød med 25 % grøntsager i - noget man absolut ikke lægger mærke til i den færdige ret, så hermed er det tip gået videre når kæresten skal snydes til lidt grønt ;)



Til fire godt sultne mennesker

Kødsovs
  • 5oo g hakket oksekød
  • 4 stænger bladselleri
  • 2 peberfrugter
  • 1 stort løg
  • 4 fed hvidløg
  • olie
  • rosmarinkviste
  • 2 ds hakkede tomater
  • 2 små ds tomatpure
  • 4 dl vand
  • evt. en oksebouillonterning
  • timian, basilikum, oregano
  • salt og peber
Desuden
  • bechemelsauce (her købt færdig)
  • Pastaplader
  • revet ost.
Tilbehør
  • blandet salt
  • saft af ½ appelsin
  • koldpresset rapsolie
  • salt og peber
Bladselleri, peber og løg skøres i små tern og hvidløg hakkes fint og steges halvt møre i olie sammen med rosmarin i en sauterpande. Kødet brunes i en halvstor tykbundet gryde. Når kødet er brunet godt igennem hældes grøntsagerne over til kødet og steger med et par minutter. Skub kød og grønt ud til siden af gryden og brænd tomatpureen kortvarigt af. Hæld hakkede tomater, vand og timian ved og lad gryden simre i 2-4 timer og smag til slut til med salt, peber, oregano og basilikum.
 
I et stort, rektangulært fad lægges ført et lag lasagneplader - mange vil nok mene at der først skal et lag kødsovs, men jeg synes at pastabunden sørger for at holde lasagnen sammen når der skæres af den. Herefter et lag kødsovs, bechemel, pastaplader osv. Slut af med et lad bechemel og evt. et lag revet mozzarellaost.
 
Server med en god salat med en dressing af appelsinsaft, koldpresset rapsolie og smagt til med salt og peber.

Torta Della Nonna

Kæresten og jeg holde Italiensk aften med bruchettas, lasagne og denne skønne dessertkage. Den er helt enkel, men med et frisk pust af citron

 
 


Tærtedej
  • 25o g smør
  • 5oo g hvedemel
  • 2oo g flormelis
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 4 æggeblommer
  • citronskal af ½ øk citron
  • 1 knsp. salt
  • 1 spsk. koldt vand
 Fyld
  • 5 dl letmælk
  • 6 æggeblommer
  • 15o g sukker
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • citronskal af ½ økocitron
  • 5o g maizena
 Desuden
  • flormelis til drys

Fyldet
Æggeblommer, sukker og vanilje piskes lyst og luftigt og finreven citronskal vendes i. Mælken varmes op til lige før kogepunktet og fjernes fra varmekilden og æggesnaps og maizena røres i lidt ad gangen så ikke cremen klumper. Sættes tilbage på blusset og varmes op til den lige når at koge, hvorefter den tages af med det samme og får lov at køle. Læg film henover, sådan så den rører cremen, så ikke cremen danner skind.
 
Dejen
Koldt smør smuldres i melet og flormelis, salt, vanilje og citron blandes heri. Samles med æggeblommer og vand og pakkes ind i husholdningsfilm. En springform med ø 26 cm smøres og drysses med mel, hvor melet der ikke hænger fast på formen bankes ud. Efter en 1 times hvil på køl tages ca. 1/3 fra. De 2/3 rulles ud på et godt meldrysset bord til omkredsen er stor nok til at få en høj kant i springformen. Den kolde creme hældes på dejen og fordeles ligeligt. Den sidste tredjedel af dejen rulles ud til et låg til tærten, som trykkes sammen i kanterne. Undgå så hvidt muligt luft imellem cremen og låget, for at undgå at der opstår hulrum ved bagning. Bages i ca. 3o minutter ved 180 grader C til dejen har taget ganske lidt farve. Lad tærten køle helt of drys med flormelis.