Gulerodssuppe med karry, ingefær og chilicroutoner

En suppe der virkelig sætter gang i forbrændingen og som med ingefær, hvidløg og chili holder vinterforkølelsen for døren

Til 2 mindre portioner (1½ middagsportioner)

• 25o g skrællede gulerødder
• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• ½ tsk. frisk ingefær
• 1/4 tsk. stødte spidskommenfrø
• 1 tsk. karry
• 3½ dl hønse- eller grøntsags-bouillon
• saft af 1 appelsin
• salt og peber
• 3 skiver rugbrød
• knust chili
• 5o g skyr

Gulerødder og løg skæres i mindre stykker. Karry brændes kortvarigt af på en tør pande og olie hældes, hvori rødder, løg, hvidløg, ingefær og stødt spidskommen steges ved middelvarme i et par minutter. Bouillon og appelsinsaft hældes ved og gryden får lov at koge i et kvarter under låg ved svag varme. Blendes herefter med en stavblender og smages til med salt og peber.

 

En pande varmes op med en smule olie og rugbrød skåret i tern steges heri sammen med lidt chili og salt.

 

Serveres med et klat cremefraiche eller skyr og drys af croutonerne. En smule persille ville også pynte flot.

Lady & Vagabonden

Alle kender historien, alle kender scenen og alle kender menuen.. Her i min egen improviserede opskrift - og resultatet blev lækkert!

Beklager de lidt løse mængdeenheder - det gik lidt stærkt

Til 2 personer

• 1 ds hakkede tomater
• ½ ds tomatpure
• laurbærblade, rosmarin, basilikum, timian, oregano
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 tsk. balsamico
• 1 tsk. sukker
• ½ pakke magert svinefars
• 2 håndfulde rasp
• 1 skive rugbrød
• 2 håndfulde havregryn
• 2 æg
• Lidt mælk
• Mel
• Persille
• Basilikum
• 1 pakke fettuccine-pasta (jeg brugte fuldkorns-udgaven)

Løget og hvidløg hakkes fint og steges i olie på en pande. Halvdelen tages fra og tomatpure røres i det resterende løg og herefter hakkede tomter, krydderier, salt og peber. Smages til med balsamico, sukker, salt og peber.

 

Imens tomatsaucen står og hygger sig, så røres de fratagene løg sammen med svinefars, rasp, blendet rugbrød, havregryn, persille, basilikum og samles med æg og en sjat mælk. Konsistensen skal være relativ tør - justeres med mel. Formes til små kødboler og steges på en pande.

 

Pasta koges og vendes herefter i tomatsaucen og kødboller. Bon Appétit !

Blomkålscouscous

Et lækkert og mættende tilbehør til f.eks. et krydret stykke kylling eller som en lun frokostret.

Til 2 personer

• blomkål i mængde I synes er nok
• 2 gulerødder
• 1 rød peberfrugt
• persille
• citronsaft
• olivenolie
• peber

Peberfrugten skæres i strimler af længden ca. 2 cm og steges på en varm pande med lidt olie. lomkål og gulerødder blendes indtil en konsistens lignende ris og røres med lidt salt - overdækkes med et låg med damphul og får en tur i microovnen i ca. 5 minutter. Hakket persille og grillet peberfrugt vendes i. En dressing af 1 del olivenolie og 1 del citronsaft blandes med lidt peber og vendes i din blomkålscouscous.  

 

Se evt. også min opskrift på blomkålsris !

Blomkålsris

Vil man spare på kulhydraterne, så er blomkålsris en fantastisk erstatning - en sundere, hurtigere og energibesparende erstatning! Prøv det sammen med chili con carne eller andre gryderetter.

Det skal der bruges

• blomkål
• salt
• evt. persille

blomkål deles i mindre stykker og vaskes. Kommes i en minihakker eller foodprocesser og køres indtil en størrelse tilsvarende ris. Blandes med lidt salt og så ellers bare 5-6 minutter i microovnen med et låg med damphul - nemmere bliver det ikke!

Stegt rosenkål med pinje- og græskarkerner

En nem lun salat som fungerer fint som tilbehør, men som også i sig selv kan udgøre en frokost eller middagsret.

Til 1 person som tilbehør

• 8-12 rosenkål afhængigt af størrelsen
• pinjekerner
• græskarkerner
• olivenolie
• salt og peber
• evt. kærgården med italienske urter

Stokkene på rosenkålene fjernes og bladene piles af enkeltvis indtil dette ikke længere muligt - del den midterste i halve. Rist kernerne på en tør pande indtil de begynder at tage farve og læg kålbladene på og lidt efter en smule olivenolie. Lade bladene blive en smule bløde - dog ikke for meget - og krydr med salt og peber og evt. lidt smør.

Broccolitærte med bacon

En hyggeligt aften sammen med en god veninde der endte med denne skønne broccolitærte.

Tærtebund

• 200 g fuldkornsmel
• 1 dl rapsilie
• 1 æg
• koldt vand

Til hverdags-tærter vælger jeg ofte at bruge olie frem for smør for at spare på det mættede fedt - som konsekvens af dette, så fås en dej som absolut ikke egner sig til at blive rullet ud. Men kan i stedet bare stykkes sammen direkte i formen. Forbages i 10 minutter ved 180 grader C.

Fyld

• 1 broccoli
• 1 løg
• bacontern
• 3 æg
• 1 dl fromaiche frais
• 1 pose mozzarella
• salt og peber

Jeg valgte at købe en hel røget bacon og selv skære ud i tern, hvor jeg desuden skar det værste fedt fra. Disse blev stegt sprøde på en varm pande med lidt olie. Skivede løg blev herefter stegt bløde på samme pande. Broccolien blev delt i store buketter og dampet indtil de er halvt tilberedte.

Grønt og bacon blev fordelt i den forbagte bund og æg vendt med fromaiche frais hældt over. Mozzarella fordeles jævnt og tærten bages ved 200 grader C i ca. 30-40 minutter.

 

Cannelloni med Butternutfyld

Efter en lækker butternut-karrygryde her den anden dag, så havde jeg en halv butternut liggende - lidt inspirationssøgning førte mig til siden her - som inspirerede mig til disse skønne pastarør fyldt med et sødligt fyld og en lille bouillonsauce.

til 1½ person

• Pastarør
• ½ butternut squash
• 2 spsk. fromaiche frais
• Salt og Peber
• 1/4 muskatnød
• ½ tsk. stødt kanel
• ½ tsk. cayennepeber
• 1 hønsebouillonterning

Butternut squash blev renset for kerner, skåret på langs og herefter skrællet og delt på midten. Blev lagt i et ovnfast fad, hvor jeg hældte vand ved til ca. midt på squashen. Bages/dampes i 40 minutter ved 180 grader til stykkerne er møre. Moses og blandes med fromaiche frais og krydderier.

Jeg havde ikke nogen rigtige cannellonirør, men havde nogle kortere og tyndere rør, som jeg valgte at koge et par minutter for at være sikker på at få dem tilberedt nok. Herefter fyldte jeg dem med fyld og lagde dem i et lille ovnfast fad. Jeg hældte vand ved til det næsten dækkede og fnulrede en bouillonterning henover. En tur i ovnen ved 180 grader varmluft indtil pastaen føltes færdig-tilberedt, hvor jeg så strøede en smule mozzarella ost over og lod det smelte og gyldne.

Butternut-karrygryde

Da jeg sidste forår var i Afrika stiftede jeg for første gang bekendtskab med de smukke butternut squash. Her blev de pakket ind i folie sammen med lidt fedtstof og en stærk salsa og så lagt i bålets glødet - og jeg mindes det stadig, for nøjs hvor var det en fantastisk madoplevelse! 

Her den anden dag faldt jeg så over et videoklip med Bo Bech som inspirerede mig til selv at kaste mig ud den spændende græskar-lignende grøntsag sammen med masser af karry. Selv har jeg tilført lidt ekstra smage i form af ingefær og chili

 

 

 

Til 2 personer

• 1 mellemstor butternut squash
• 3 fed hvidløg
• revet frisk ingefær svarende til størrelsen på det yderste led af tommelfingeren
• citronsaft og skal
• 1 rød chili
• timian
• rapsolie
• 2-4 æg
• 4-5 tsk. god karry

Din butternut deles i to, skraldes og indmaden fjernes og skæres herefter i en ønsket størrelse tern. Hvidløg knuses med bagsiden af en kniv, ingefær og citronskal rives og chilien hakkes relativt fint. En god portion olie varmes godt op i en dyb pande eller stor gryde og hvidløg, ingefær, chili, kværnet peber og timian steger et øjeblik inden karryen brændes af. Butternut-ternene steges med indtil de næsten er møre - på dette tidspunkt slås æg ud i panden og et låg lægges på så æggene sætter sig som spejlæg ovenpå (nu har jeg jo etikkeret retten som vegetarisk, men er ikke helt skarp i hvad vegetarer må spise - så undskyld hvis jeg træder nogen under tæerne :) ).

 

Når æggene har sat sig, så serveres der med det samme - evt. med et godt brød ristet på en pande i olivenolie og herefter drysset med lidt salt.

Grove Pitabrød

Der findes ikke noget mere kedeligt og tørt en supermarkeds-pita - så det er ventetiden og besværet værd at lave dem selv!

• 1½ dl mælk
• 1½ dl vand
• 25 g gær
• 150 g fuldkornsmel af eget valg
• 250 g hvedemel
• ½ tsk. groft salt

Vandet koges op og blandes med den kolde mælk og gæren røres ud heri. Det resterende blandes i og skålen overdækkes og hvilker lunt i 1 time. Delles i 8 portioner og formes til boller, som herefter enten trykkes eller rulles ud.

Bages ved 250 grader C i ca. 8 minutter eller til de er puffet fint op og har taget lidt farve

Fyld dem med hvad du end har lyst til - jeg er forfalden til at fylde dem med små, sprøde falafler fyld af god smag !

Smoothie med agurk og kiwi

I rigtig mange smoothies er det en god idet at anvende et konsistensgivende stykke frugt som base - jeg bruge ofte banan, da der herved tilføres sødme og tekstur til smoothien. Nedenfor har jeg skrevet ingredienserne og så kan I ellers dossere mængderne efter smag 

• banan
• kiwi
• agurk
• mælk eller A38