fredag den 15. august 2014

Ny blog

Jeg skal til at eksperimentere med low carb high fat livsstilen og dertil har jeg valgt at lave en separat blog (lchf-livin.blogspot.dk/) for at holde tingene lidt adskilt.

Det betyder så at der fremover ikke vil komme flere indlæg på denne blog - medmindre jeg finder ud af at LCHF ikke er en livsstil der fungere for mig. 

Men I er hjertens velkomne til at kigge en tur forbi LCHF Livin' !

fredag den 25. juli 2014

Kirsebær Cumble

Sommer hos mine forældre er ensbetydende med surkirsebær - dog har brugen altid været ret begrænset. De blev plukket, udstenet og frosset ned til kirsebærsauce jule aften. Men igår fik de nyt liv - en uovertruffen kirsebær crumble som blev serveret med creme fraiche

Ingredienser
  • Udstenede surkirsebær
  • 5 spsk. sukker
  • 3 tsk. kartoffelmel med top
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 8 cm marcipan
  • 1oo g smør
  • 5 spsk. mel
  • 1 håndfuld grofthakkede hasselnødder
  • 2 håndfulde havregryn
  • 4 digistive kiks
Kirsebærrene fordeles i et tærtefad og må gerne fylde lidt i højden også. Drys med en blanding af sukker, vanilje og kartoffelmel. Marcipan rives og blandes med hakkede nødder, mel, havregryn, knuste kiks, hvorefter smør skåret i tern nulres i. Smulredejen fordeles og kagen bages i ca. 2o minutter ved 2oo grader C - indtil toppen har taget farve.

Lad kagen køle i 1o minutter og server ser med creme fraiche eller softice.

torsdag den 10. juli 2014

Sukker-Snobrød

Snobrød er fantastisk hyggelige at lave med et godt selskab omkring et bål - for at gøre det endnu mere hyggeligt, så rul snobrødet i sukker inden det holdes over gløderne. Så får du et snobrød med sprød, karamelliseret skorpe og som smager fantastisk sammen med marmelade! :)



onsdag den 2. juli 2014

Hjemmelavet pasta med fyldig Ande-ragout (uden pastamaskine)

Længe har jeg gerne villet kaste mig ud i retter med hjemmelavet pasta - men altid har der været udstyrs-problematikken! Men med lidt trods i sindet kan det sagtens lykkes helt uden brug af fancy pastamaskiner og pasta-tørrestativer - lidt tålmodighed er alt du har brug for.


Til pastaen serverede jeg en fyldig ragout på and som gør retten til - a true treat for your tastebuds! 


Ande-ragout
  • Hel and
  • Salt og peber
  • Olivenolie
  • 2 rødløg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 dl vand
  • 2 kviste rosmarin
  • 5 laurbærblade
  • Evt. ande-fond 
Ovnen forvarmes til 18o grader C. Anden skyldes både indvendigt og udvendigt og duppes med køkkenrulle herefter. Olivenolie, salt og peber gnides på og anden placeres i en passende størrelse bradepande - ikke alt for stor. Steges i ovnen i 2 timer indtil anden har opnået sprødhed og farve.

Anden listes over på et stort spækbræt og bradepanden stilles til side. Løg og hvidløg hakkes fint og steges i lidt olie ved lav til medium varme i 1o-15 minutter i en stor sautergryde til løgene er blevet bløde og gyldne. I mellemtiden fjernes skindet fra anden og gemmes og kødet pilles af benet. 2 dl af vinen kommes ved løgene og reducerer i 1o-15 minutters tid inden det pillede kød kommes ved. Den resterende 1 dl vin kommes i bradepanden, hvori anden er stegt, og alt det uartige som sidder på bradepanden skrabes af med en ske - kommes i sautergryden. Tilføj de hakkede tomater sammen  med 2 dele vand svarende til tomatdåsens indhold - brug dåsen! Dvs. 2 dåser vand. Rør rosmarinkviste og laurbærblade i. Lad gryden simre i 1½ time indtil ragouten er reduceret godt.    

Pasta
  • 35o g tipo 00 mel
  • 15o g semulje/semolina/semola mel
  • Salt
  • 1 stort æg
  •  1 spsk. olivenolie
  • 175 ml koldt vand

De to meltyper og lidt salt blandes og direkte på køkkenbordet skabes en brønd ud af melet. Heri slås et æg og og piskes let sammen med en gaffel, olivenolie tilføjes. Med gaflen hives der gradvist mel ind i ægget mens der piskes - samtidig tilføres der gradvist koldt vand. Fortsæt med at piske mel ind i den våde midte indtil en dej begynder at tage form. Ælt dejen ensartet og elastisk i 5-1o minutter og pak den herefter ind i husholdningsfilm og smid den en ½ time på køl. 
På et meldrysset bord rulles dejen til ca. ½ cm tykkelse og der skæres strimler også på ca. ½ cm. Med en kagerulle rulles strimles helt tynd og lægges over på et meldrysset spækbræt. Drys mere semuljemel mellem hvert lag pasta efterhånden som bunken øget - pas dog på med at lave bunken for høj, for så kan vægten få pastaen til at klistre sammen (bitter erfaring). Koges i saltet vand i 4-6 minutter afhængig af tykkelsen.

Så snart pastaen er kogt vendes pasta og ragout sammen, så pastaen optager så meget smag som muligt. Drys evt. med hakket persille og server strak. 
  - buon appetito!

mandag den 23. juni 2014

Bagt Brombær-Cheesecake

En ostekage der er helt nem at gå til - hvor man skal ikke stå og bakse med gele og få den til at stå helt skarp. Kondenseret mælk giver den sødme og brombær giver den syre som spiller rigtig godt sammen.




Kiksebund
  • 125 g digistive kiks
  • 75 g hasselnødder
  • 75 g margarine eller smør
Hasselnødderne køres fine på en minihakker og kiksene knuses. Nødder og kiks røres med blødt smør og trykkes ud i en springform med bagepapir i bunden og som er smurt med smør på bagepapiret og op langs kanterne. Forvarm ovnen til 175 grader mens fyldet forberedes. 

 Fyld
  • 4oo g light philadelphia 
  • 2oo g alm. philadelphia
  • 1 ds kondenceret mælk (397 g)
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 3 æg
  • fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
  • 15o g friske eller tøede brombær
Philadelphia piskes blødt med elpisker og kondenseret mælk tilføjes under piskning - jeg synes den blev en anelse for sød, så måske jeg vil nøjes med en halv dåse næste gang. Herefter tilføjes vanilje, æg, citronskal og der piskes igen. Massen hældes over kiksebunden og bærerne dumpes jævnt - bruges tøede bær, så sørg for at de er fri fra overskydende væske ved at lade dem tø i en sigte. 

Bag i 1 time til massen har sat sig. Sæt straks på køl og server den kold med et drys flormelis. Holdbarhed ca. 3 dage på køl.

lørdag den 21. juni 2014

Stille på bloggen..

Sommeren over bliver her måske en smule stille på bloggen, idet jeg er flyttet midlertidigt hjem til mine forældre pga. fritidsarbejde

Jeg vil dog prøve at nå lidt indlæg ind i mellem

onsdag den 18. juni 2014

Dosas - Indisk Streetfood

Endnu en Jamie Oliver inspireret ret, hvor jeg har justeret lidt hist og her. Synes virkelig godt om rækkefølgen af smagsindtryk som man får hos denne ret - først det søde fra sweet patatoe, så det syrlige fra citronen og så et godt spark af chili til at runde af med!


Opskriften er til 2-3 personer.

Pandekager
  • 1 dl semulje/semolina/semola mel
  • 1 dl hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. brune sennepsfrø
  • Vand
De tørre ingredienser blandes og der tilføres vand indtil den har en tynd pandekagedejs-konsistens.Steges på en pande med fedtstof indtil de er sprøde i kanten (var selv lidt for utålmodig, så mine blev lidt blege og bløde - godt man kan øve sig en anden gang så (: ).

Fyld
  • 4 sweet patatoes 
  • 4 tilsvarende almindelige kartofler
  • 2 tsk. brune sennepsfrø
  • 1½ tsk. gurkemeje 
  • Ingefær svarende til 2 led af tomlen 
  • 3 fed hvidløg
  • 2 skalotteløg
  • 1½ chili
  • Citronsaft - limesaft er bedre!
  • Forårsløg
  • Koriander eller mynte
Kartoflerne bages møre i ovnen, skrælles og moses sammen. Revet ingefær, most hvidløg, skivede skalotteløg og chili og krydderier steges i lidt olie på en varm pande og blandes herefter i kartoffelmosen sammen med citronsaft og koriander/mynte.

Anret på pandekage og drys med snittede forårsløg.