Galette med skovbær

Galette er en tærte, der bages udenbrug af tærteform. Ved at folde den udrullede dejs kanter ind over fyldet, udgør den i sig selv tærteformen. Laves både som almindelige madtærter, men er lige så skønne i det søde køkken.

Tærtedej

• 2oo g hvedemel
• ½ dl sukker
• Salt
• 1oo g koldt smør eller margarine
• 3/4 dl koldt vand
• evt. kokosmel

Smuldr smørret i melet og bland de øvrige ingredienser i. Saml dejen og stil den koldt i 3o minutter.

Fyld

• 25o g blandede bær (her hindbær, blårbær og solbær)
• 3/4 dl sukker
• ½ dl citronsaft
• 3 spsk. hvedemel
• 1 tsk. vaniljesukker

Bruges frosne bær, så lad dem tø halvt. Vend med de øvrige ingredienser. Rul tærtedejen ud og fordel fyldet på midten, men så der hele vejen rundt er en forholdsvis bred kant. Fold kanterne ind over fyldet.
Bag galetten ved 175 grader C i ca. 5o minutter. Lad tærten køle så fyldet når at sætte sig, så ikke det flyder ud, når der skæres i den. Server den sammen med creme fraiche eller flødeskum .



Kartoffel-æblerösti med laksesalat med agurk, druer & rygeost

En nem lækker hverdagsret.

Rösti

• Kartofler
• Æble
• Mel
• Lidt mandler
• Æg
• Olivenolie
• Citronsaft
• Salt & peber

Kartofler og æbler rives og blandes med de øvrige råvarer. Sæt to klatter på bagepapir og tryk dem ud med en ske. Bages ved 175 grader varmluft i ca. 3o minutter.

Laksesalat

• Røget laks
• Agurk
• Vindruer
• Rygeost 1 %
• A28
• Citronsaft
• Dild
• Salt & peber

Skær agurk, vindruer og laks i små tern. Vend med de øvrige råvarer og stilles koldt indtil servering.

Desuden

• Frisk spinat
• æblebåde

Så snart röstierne er kommet ud kommes den kolde laksesalat ovenpå, pynt og server mens röstierne stadig er varme og sprøde og laksesalaten blød og dejlig kold.  

Lille nydelig æblecrumble

En lille frisk eftermiddagsnydelse, der forsøder en ellers kedelig eftermiddag.

Til én lille form

• 1 æble
• 2o g havregryn
• 1o g mandler
• 1o g cashewnødder
• 2 tsk. stevia sødemiddel eller 2 tsk. alm. sukker
• 3 tsk. rørsukker
• ½ tsk. kanel
• 3 tsk. rapsolie

Skær æblet i små tern og vend dem med 2 tsk. rørsukker og kanel og kom dem i en form med en diameter på ca. 10 cm. Bland havregryn, finthakkede mandler, finthakkede cashewnødder, stevia og rapsolie og fordel over æblerne. Drys med 1 tsk. rørsukker og lidt ekstra kanel.

Bag ved 180 grader C i ca. 30 minutter. Nyd med creme fraiche eller lignende.

Spinat- og ærtepesto

Jeg vil ikke lyve - jeg er vanvittig stolt af denne pestoopskrift. Den åbenbarede sig for mig idet jeg fik øje på den halve pose spinat! Den har en cremet konsistens og har flere smagsnuancer, der træder frem på forskellige tidspunkter. Først kombinationen af den lidt bitre spinat og de søde ærter, dernæst syren fra citronen og skarpheden fra hvidløget og til slut runder oplevelsen af med en svag antydning af rygeosten. 

Den kan bruges i ufatteligt mange sammenhænge! Dip til nye kartofler, i frokostsandwichen, sammen med fisk eller som her sammen med pasta og kylling. Opbevaret i en lufttæt beholder kan den sagtens holde sig et par dage på køl.

 

Spinatpesto, ca. 1½ dl

• 2 håndfulde frisk spinat
• 2 små håndfulde tøede ærter
• 1 tsk. rygeost 1% med en lille top på
• ½ fed hvidløg
• 1½ tsk. citron
• 8 mandler
• 5 cashewnødder
• 1/4 tsk. sukker
• Salt og & peber

Kom hele molevitten i en foodprocessor og kør indtil den ønskede konsistens. Smag til med citron, sukker, salt og peber. Kan sagtens holde sig 2-3 dage i en lufttæt beholder på køl.

Penne med spinat-, ærtepesto og kylling

En søndag aften med køleskabet fyldt af rester efter gårdsdagens familiebesøg. Deriblandt en ½ pose spinat og kylling. Det resulterede i denne cremede pastaret, der har frisk smag af sommer, en fin antydning af hvidløg, citron og røg.

 

 

Spinat- og ærtepesto, ca. 1½ dl

• 2 håndfulde frisk spinat
• 2 små håndfulde tøede ærter
• 1 tsk. rygeost 1% med en lille top på
• ½ fed hvidløg
• 1½ tsk. citron
• 8 mandler
• 5 cashewnødder
• 1/4 tsk. sukker
• Salt og & peber

Desuden

• Pastapenne
• Kylling
• Lidt ekstra ærter til pynt

Skyl spinaten og slyng bladene tørre i en salatslynge. Kom alle råvarer i en foodprocessor og kør indtil en fin pesto. Smag til med citron, sukker, salt og peber.

Langtidsstegt kylling med honning, timian og fennikelfrø

Saftig kyllingesteg, der passer sig selv, og som derfor egner sig perfekt som gæstemad. Honningen giver kyllingen et strejf af sødhed, som er helt uimodståelig for honningelskere som jeg selv.

 

Forud for stegningen lå kyllingen i saltlage, hvilket gav en fantastisk saftig steg.

 

 

 

Saltlagen bestod af

• 2 L vand
• 115 g salt
• 65 g sukker

Rør i vandet til salt og sukker er opløst.

Det skal du bruge til kyllingen.

• 1 kylling af ca. 15oo g
• flydende honning
• timian
• fennikelfrø
• evt. forskelligt fyld

Skyld og rens kyllingen indvendigt, så der ikke sidder nogen rester af indvolde. Fyld den evt. med løg, hvidløg, æble eller hvad du synes. Bind lårene sammen for at holde på fyldet.

Gnid honningen på og drys med timian og fennikel. Så ellers bare i ovnen ved 1oo grader C i 3 timer. Efter de 3 timer skrues temperaturen til 2oo grader varmluft. Hold godt øje med kyllingen, når den ønskede farve er nået, dækkes kyllingen med stanniol indtil den i alt har fået 3o minutter ved 2oo grader. 

 

Midt i middagen gik det op for mig at jeg ikke fik taget et billede af kyllingestegen, så I må nøjes med at beskedent kyllingelår.

Luftig citronfromage

En let & cremet citronfromage, der har en blid smag af citron. Under kraftig inspiration af Foodfanatic's version.

 

Til 12 portionsanretninger

• 8 pasteuriserede æggeblommer
• 2oo g sukker
• 4 dl piskefløde 38 %
• 1o pasteuriserede æggehvider
• 2 dl citronsaft
• 8 blade husblas

Læg husblas i koldt vand. Pres citroner indtil du har 2 dl saft. Pisk æggeblommer og sukker sammen til en luftig æggesnaps. Pisk dernæst fløden næsten stiv i en skål for sig, og dernæst piskes æggehvider stive i en anden skål.

 

Du har nu i alt 3 forskellige skåle: en med æggesnaps, en med flødeskum og en med stiftpiskede æggehvider.

 

Smelt husblas over vandbad sammen med halvdelen af citronsaften. Når husblasen er smeltet helt, røres resten af citronsaften i. Husblas og citron hældes i æggesnapsen under piskning. Vend først fløde og dernæst æggehvider forsigtigt i æggesnapsen.

 

Fordel fromagen i 12 serveringsglas eller i 2 store glasskåle. Stil på køl indtil servering, hvor der pyntes med