Kirsebær Cumble

Sommer hos mine forældre er ensbetydende med surkirsebær - dog har brugen altid været ret begrænset. De blev plukket, udstenet og frosset ned til kirsebærsauce jule aften. Men igår fik de nyt liv - en uovertruffen kirsebær crumble som blev serveret med creme fraiche

Ingredienser

• Udstenede surkirsebær
• 5 spsk. sukker
• 3 tsk. kartoffelmel med top
• 2 tsk. vaniljesukker
• 8 cm marcipan
• 1oo g smør
• 5 spsk. mel
• 1 håndfuld grofthakkede hasselnødder
• 2 håndfulde havregryn
• 4 digistive kiks

Kirsebærrene fordeles i et tærtefad og må gerne fylde lidt i højden også. Drys med en blanding af sukker, vanilje og kartoffelmel. Marcipan rives og blandes med hakkede nødder, mel, havregryn, knuste kiks, hvorefter smør skåret i tern nulres i. Smulredejen fordeles og kagen bages i ca. 2o minutter ved 2oo grader C - indtil toppen har taget farve.

Lad kagen køle i 1o minutter og server ser med creme fraiche eller softice.

Bagt Brombær-Cheesecake

En ostekage der er helt nem at gå til - hvor man skal ikke stå og bakse med gele og få den til at stå helt skarp. Kondenseret mælk giver den sødme og brombær giver den syre som spiller rigtig godt sammen.

Kiksebund

• 125 g digistive kiks
• 75 g hasselnødder
• 75 g margarine eller smør

Hasselnødderne køres fine på en minihakker og kiksene knuses. Nødder og kiks røres med blødt smør og trykkes ud i en springform med bagepapir i bunden og som er smurt med smør på bagepapiret og op langs kanterne. Forvarm ovnen til 175 grader mens fyldet forberedes. 

 Fyld

• 4oo g light philadelphia 
• 2oo g alm. philadelphia
• 1 ds kondenceret mælk (397 g)
• 1 tsk. vaniljesukker
• 3 æg
• fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
• 15o g friske eller tøede brombær

Philadelphia piskes blødt med elpisker og kondenseret mælk tilføjes under piskning - jeg synes den blev en anelse for sød, så måske jeg vil nøjes med en halv dåse næste gang. Herefter tilføjes vanilje, æg, citronskal og der piskes igen. Massen hældes over kiksebunden og bærerne dumpes jævnt - bruges tøede bær, så sørg for at de er fri fra overskydende væske ved at lade dem tø i en sigte. 

Bag i 1 time til massen har sat sig. Sæt straks på køl og server den kold med et drys flormelis. Holdbarhed ca. 3 dage på køl.

Torta Della Nonna

Kæresten og jeg holde Italiensk aften med bruchettas, lasagne og denne skønne dessertkage. Den er helt enkel, men med et frisk pust af citron

 

 

Tærtedej

• 25o g smør
• 5oo g hvedemel
• 2oo g flormelis
• 1 tsk. vaniljesukker
• 4 æggeblommer
• citronskal af ½ øk citron
• 1 knsp. salt
• 1 spsk. koldt vand

 Fyld

• 5 dl letmælk
• 6 æggeblommer
• 15o g sukker
• 2 tsk. vaniljesukker
• citronskal af ½ økocitron
• 5o g maizena

 Desuden

• flormelis til drys

Fyldet

Æggeblommer, sukker og vanilje piskes lyst og luftigt og finreven citronskal vendes i. Mælken varmes op til lige før kogepunktet og fjernes fra varmekilden og æggesnaps og maizena røres i lidt ad gangen så ikke cremen klumper. Sættes tilbage på blusset og varmes op til den lige når at koge, hvorefter den tages af med det samme og får lov at køle. Læg film henover, sådan så den rører cremen, så ikke cremen danner skind.

 

Dejen

Koldt smør smuldres i melet og flormelis, salt, vanilje og citron blandes heri. Samles med æggeblommer og vand og pakkes ind i husholdningsfilm. En springform med ø 26 cm smøres og drysses med mel, hvor melet der ikke hænger fast på formen bankes ud. Efter en 1 times hvil på køl tages ca. 1/3 fra. De 2/3 rulles ud på et godt meldrysset bord til omkredsen er stor nok til at få en høj kant i springformen. Den kolde creme hældes på dejen og fordeles ligeligt. Den sidste tredjedel af dejen rulles ud til et låg til tærten, som trykkes sammen i kanterne. Undgå så hvidt muligt luft imellem cremen og låget, for at undgå at der opstår hulrum ved bagning. Bages i ca. 3o minutter ved 180 grader C til dejen har taget ganske lidt farve. Lad tærten køle helt of drys med flormelis.

Vanvittigt Syndige Brownies

En brownie med en meget dyb smag af mørk chokolade og som har den helt rigtige klæbrige tekstur. Kåret som favorit hos kæresten ud af de 4 kager jeg bagte til kagebordet da familien var på besøg. Helt klart en opskrift der er værd at gemme! For pokker hvor er den skøn!

Det skal du bruge til i alt 15 brownies-kvadrater

• 125g hvedemel
• 1 tsk. groft salt
• 2 spsk. usødet kakaopulver
• 2 tsk. vaniljesukker
• 225 g smør
• 375 g mørk chokolade 70%
• 3oo g sukker
• 75 g rørsukker
• 25 g brun farin
• 5 æg

Jeg startede med at tænde ovnen på 180 grader.

Først blandede jeg mel, kakao, salt og vaniljesukker godt sammen. Over et stort vandbag smeltede jeg den gode mørke chokolade (måske et enkelt eller to stykker ikke nåede vandbadet!) sammen med smør (Tip til de utålmodige typer: hvis smørret lægges nederst i skålen og chokoladen ovenpå, så synes jeg ofte at det går hurtigere fordi smørret smelter hurtigere end chokoladen og dermed hjælper til med at få smeltet chokoladen.)

Da først chokolademassen var smeltet helt og havde en pæn glat overflade, så slukkede jeg for blusset, men uden at fjerne vandbadet. Jeg kom dernæst de tre forskellige sukkerarter ned i chokoladen og lod det smelte sammen så vidt det nu lod sig gøre.

Jeg lod chokolademassen køle lidt, hvorefter jeg slog ét æg i ad gangen under kort piskning med et håndpiskeris - pisk kun det nødvendige! Melblandingen blev vendt i af flere omgangen indtil jeg fik en nogenlunde ensartet tekstur.

 

Et ildfast fad af størrelsen 30 x 25 cm blev foret med bagepapir og massen fordelt heri. Bages i 30-50 minutter. Strik en tandstik i midt i kagen - sidder der nogle få krummer på, så er det tid til at tage kagen ud. Lad kagen køle helt inden kagen løftes i bagepapiret og over på et stort skærebræt. Fjern de grove kanter (de udgør fantastiske smagsprøver!) og skær ensartede kvadrater.

 

Jeg valgte at anrette kvadraterne lidt rustikt på et sammenkrøllet stykke bagepapir, der dernæst er glattet en smule ud. Herpå satte jeg kvadraterne og dryssede med et lag usødet kakao.

Lille nydelig æblecrumble

En lille frisk eftermiddagsnydelse, der forsøder en ellers kedelig eftermiddag.

Til én lille form

• 1 æble
• 2o g havregryn
• 1o g mandler
• 1o g cashewnødder
• 2 tsk. stevia sødemiddel eller 2 tsk. alm. sukker
• 3 tsk. rørsukker
• ½ tsk. kanel
• 3 tsk. rapsolie

Skær æblet i små tern og vend dem med 2 tsk. rørsukker og kanel og kom dem i en form med en diameter på ca. 10 cm. Bland havregryn, finthakkede mandler, finthakkede cashewnødder, stevia og rapsolie og fordel over æblerne. Drys med 1 tsk. rørsukker og lidt ekstra kanel.

Bag ved 180 grader C i ca. 30 minutter. Nyd med creme fraiche eller lignende.

Frangipane med nektarin

En impulsiv lyst til sødt! En dejlig dessertkage lavet af hvad der lige lå i skabet.

Det skal du bruge til 1 lille tærteform med dia 13 cm

• 4o g margarine
• 4o g sukker
• 5o g mandler
• 1 æg
• 1 nektarin
• Hasselnøddeflager

Skold ægget. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt og hæld derefter den smeltede margarine i stadig under piskning. Blend mandler så fint som din hakker kan (jeg havde ikke noget mandelmel på lager, har du, så brug det i stedet). Vend mandelmelet i og hæld cremen i en lille tærteform. Nektarinen skyldes og deles i fire dele, der lægges ovenpå cremen og selv synker ned. Drys med lidt ekstra sukker og hasselnøddeflager.

 

Bag i ovnen ved 175 grader C i ca. 30 min. eller til cremen har sat sig lidt.

 

Server med creme fraiche eller et tykt surmælksprodukt vendt med vaniljesukker.

Chokolademuffins

Muffins er gode til skovtur, på farten - tja.. Faktisk er de altid gode! Her i en variant med mørk chokolade og valnødder.

Det skal du bruge til 20 stk.

• 3oo g mel
• 5o g kakao
• 2 tsk. bagepulver
• 2 tsk. vaniljesukker
• ½ tsk. groft salt
• 3oo g  sukker
• 3 æg
• 15o g flydende margarine
• 2 dl letmælk 
• 2oo g chokolade 70-72%
• 15o g valnødder

Vej den flydende margarine af i en lille gryde og lad det blive klart ved svag varme. I mellemtiden piskes æg og sukker hvidt og luftigt. Det smeltede smør hældes i æggemassen under omrøring og dernæst røres mælk i.

Bland mel, kakao, bagepulver og vaniljesukker i en separat skål og sigt tørblandingen ned i æggemassen. Røres godt sammen til en sej masse med en smuk brun kakaofarve.

Chokolade og valnødder hakkes meget (virkelig meget) groft og vendes i massen. Fordeles i ca. 20 silikoneforme og bages ved 180 grader C i ca. 20-22 min. til de er gennembagte, men uden at være blevet tørre!

Mens dine muffins er i ovnen og du klarer den nu ophobede opvask, der er en selvfølge efter bagning, så kan du nyde duften af chokolade der breder sig i hjemmet. Forventningens glæde altså!

Sørg for ar guffe en i dig mens de stadig er lune og gem så resten for hjemmets andre bespisere indtil de skal guffes på skovturen eller hvad de nu ellers er ment til.

Lagekage med hindbær- og citronmousse

Så var det fødselsdag i familien og lagkage skal der jo være - så jeg har eksperimenteret med en sammensætning af bærmousse og citronmousse og resultatet var super friskt og lækkert. 

 

Jeg lægger en opskrift ind på bundene hurtigst muligt.

 

Hindbærmousse

• 15o g hindbærbær
• 2 tsk. vaniljesukker
• 1 tsk. sukker
• 1 dl yoghurt naturel
• 2½ dl piskefløde
• 1 spsk. citronsaft
• 6 blade husblas

Fløden piskes stiv med 1 tsk. vaniljesukker. Husblas sættes i blød i koldt vand.

 

De tøede brombær blev sammen med sukker og 1 tsk. vaniljesukker kogt igennem i lidt tid for at dræbe eventuelle urenheder. Bærrene blendes og moses igennem en si for at sortere de kernerne fra (gem dem i køleskabet og spis dem på resten af den yoghurt naturel, der bliver tilbage). Husblassen smeltes over vandbad med 1 spsk. citronsaft og hældes forsigtigt i frugtmosen under grundig omrøring. Frugtmosen røres sammen med yoghurt neutral og vendes derefter i den piskede flødeskum. Hældes på en frostpose og står i køleskab til næste dag.

 

Citronmousse

• 2½ dl piskefløde
• 2½ dl yoghurt neutral
• 3/4 dl sukker
• 3/4 dl citronsaft
• 4 blade husblas

Fløden piskes stiv. Yoghurt og sukker piskes indtil sukkeret er opløst. Den udblødte husblas smeltes over vandbad sammen med halvdelen af citronsaften. Når det er smeltet hældes resten af citronsaften oveni, så blandingen kun er lun. Citron-husblas blandingen  hældes langsomt over i yoghurten under grundig omrøring. Til slut vendes yoghurt-citron blandingen i den piskede fløde. Også denne kommes i en frysepose og stilles i køleskab til næste dag. 

 

Når dagen så er kommet, skal kagen jo lægges sammen. Læg den første bund ned i springformen. Klip et hjørne af fryseposen med citronmousse og sprøjt et jævnt lag ud på bunden. Læg den næste bund ovenpå og tryk let. Klip derefter et hjørne af fryseposen med brombærmoussen og gør det samme.

Lad kagen stå og sætte sig i minimum et par timer.

 

Kagen er relativ syrlig, så jeg valgte at lave en sød modsætning at dekorere kagen med - vaniljefrosting.

  

Vaniljefrosting

• 25o g flormelis
• 75 g smør
• 1 tsk. vaniljesukker
• mælk så det passer

Det bløde smør smuldres i melis og vaniljesukker. Pisk indtil massen er nogenlunde ensartet - juster konsistensen med mælk. Den skal hverken være for våd eller for tør. Smørres ud over kagen, både ovenpå og på siderne.