Indisk Gulerodssalat ala Jamie Oliver

Oksekød er ikke favoritspise i Indien - tja, faktisk så er det forbudt! Køer er hellige for indere - men i mit SU-budgeterede køkken, så må vi trække på oksekød som et alternativ til lam. Opskriften så jeg i et af Jamie Olivers madprogrammer, så der er stærk inspiration herfra!

• Hakket oksekød
• 1 tsk. garam masala
• Gulerødder

Dressing

• 1 skalotteløg
• ½ tsk spidskommenfrø 
• 2 spsk. citronsaft
• 1 tsk fintrevet ingefær 
• Grøn chili
• Citronmelisse
• Olivenolie
• Salt og Peber

 Det hakkede kød steges sprødt i lidt olie og vendes herefter med garam masala. Gulerødderne skrælles og kartoffelskrælleren benyttes til at lave lange tynde strimler af gulerod. 

Skalotteløget halveres og skives helt fint. Spidskommen stødes i morter og resten af ingredienserne blandes med løget. Gulerodsstrimler vendes heri.

Mini Luksus Burger

Det er skønt endelig at kunne bruge løs af de skønne hjemmedyrkede urter og salater som står så flot i altankrukkerne og i vindueskarmen. Her har jeg givet bøffen karakter med rosmarin, timian og oregano og desuden ladet bredbladet persille og dild indgå som en del af salaten. For mig er den en luksus udgave på grund af alle de skønt-duftende urter.

• 125 g hakket oksekød pr bøf
• Frisk rosmarin, timian og oregano
• Hvidløgspeber
• Persille og dild
• Grøn salat
• Valgfri fyld
• Tomat
• Agurk
• Peberfrugt
• Dressing
• Hjemmebagte boller

Rosmarin, timian og oregano hakkes fint og kommes i en skål sammen med hvidløgspeber, salt og friskkværnet sort peber. Det hakkede fars kommes i og med klør frem samles urter og kød. Kødet formes til en 1 cm tyk bøf som steges på en varm pande indtil den er stegt men stadig er saftig. I mens varmes hjemmebagte boller i ovnen. Burgeren samles med ens personlige favorit fyld - her har jeg brugt en dressing lavet på yoghurt naturel, hvidløg, persille og citron og desuden fyldt med skivede tomater, agurker og peberfrugt. Dild og persille har jeg brugt som en del af salaten sammen med min aspargessalat fra altankassen. 

Små Sprøde Butterdejspakker

Små sprøde pakker med paprika-krydret oksefyld - det er meget nemmere end det ser ud til!

4 pakker

• Færdig Butterdej
• 25o g hakket oksekød
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg 
• 1-2 stilke bladselleri
• 1 peberfrugt
• 1 gulerod
• Lille dåse tomatpure
• Stærk paprika
• Salt og peber
• 1 dl vand
• Evt. oksebouillon
• 1 æg til pensling

Løg, hvidløg, peber, bladselleri skæres i små tern og guleroden rives groft. Svitses i lidt rapsolie i en gryde inden kødet brunes med. Vend tomatpureen i, tilsæt krydderi og lidt vand. Lad det koge ind til der kun er ganske lidt væske. 

Tag butterdejen direkte fra køl og del den i 4 stykker. Fordel kødet og luk dejen over saml den i kanterne med en gaffel. Pensl med et sammenpisket æg og bag pakkerne ved 2oo grader til butterdejen er blevet flot gylden. 

Serveres med en god salat til

Oksespyd ala Asia

Nemt og hurtigt - perfekt til en hverdagsaften hvor det er småt med energi eller tid - dog skal marinaden have lidt tid til at trække ind i kødet, men det er jo noget man kan vælge at gøre allerede fra morgenstunden :)

Til 3 små spyd

• 2 stk. tykstegsbøffer eller lign.
• 2 tsk. tiki masala
• ½ tsk korrianderfrø
• Salt og peber
• Rapsolie

Perlebygsalat

• 1 dl perlebyg
• En håndfuld grønne druer
• Agurk
• Appelsin
• Pistacienødder
• Persille

Tykstegsbøfferne blev skåret i 12 store tern som lå i en marinade af olie og krydderier i et par timer på køl. 

En gryde med vand sættes over - når det koger kommes perlebyg i og koges i 2o minutter. I mellemtiden skæres skralden fra appelsinen som skives i både. Vindruer halveres, agurken skives, persillen hakkes og pistacienødderne pilles. Perlebyggen skyldes efter kogningen og vendes med resten af ingredienserne   

De 4 stykker kød sættes på træspyd og kødet steges på en meget varm pande til det har fået flot farve og stadig er en smule rosa i midten.

Oksekødssuppe med perlebyg

Med inspiration i en opskrift min far fortalte mig om, endte jeg ud med denne skønne oksekødssuppe. Kogt perlebyg passer perfekt til sammen med et stykke brød. Perlebyggen gør suppen mættende og giver et fint rustikt udtryk.

 Til én person

• 200 g oksetern
• 2 små løg
• 1 pastinak
• lidt rapsolie
• 1 tsk. tomatpure
• ½ rød chili
• 7 dl vand
• 2 laurbærblade
• 1 dl perlebyg

Løg piles og skæres i kvarte og pastinakken skrælles og skæres i skiver a ca. ½ cm tykkelse. I en gryde varmes lid olie og løg og pastinak får 2-3 minutter inden oksetern kommes ved og brunes. Gør plads i gryden til at tomatpureen kan brændes af og rør den herefter sammen med kødet. Hernæst hældes vand ved og skivet chili og laurbær kommes i. Lad suppen få et opkog og lade den simre i 1-1½ time på lavt blus. Chilien kan fiskes op undervejs hvis ikke man ønsker suppen for stærk.

30 minutter før suppen er færdig sættes en gryde over med vand - når denne koger hældes perlebyg ved og denne skal kage mindst 20 minutter.  

Den kogte perlebyg kommes i en dyb tallerken og suppen fyldes hen over - løg og pastinak er hovedsageligt smagsgivere i suppen, men kan selvfølgelig også serveres. Snup et stykke groft brød til. 

Lasagne

Min hidtil bedste lasagne - men den vejer også tungt kaloriemæssigt, men hvad pokker, man må vel godt en gang imellem :) Men har alligevel fået sneget lidt ekstra grønt med i retten, da jeg i Rema 1000 faldt over hakket oksekød med 25 % grøntsager i - noget man absolut ikke lægger mærke til i den færdige ret, så hermed er det tip gået videre når kæresten skal snydes til lidt grønt ;)

Til fire godt sultne mennesker

Kødsovs

• 5oo g hakket oksekød
• 4 stænger bladselleri
• 2 peberfrugter
• 1 stort løg
• 4 fed hvidløg
• olie
• rosmarinkviste
• 2 ds hakkede tomater
• 2 små ds tomatpure
• 4 dl vand
• evt. en oksebouillonterning
• timian, basilikum, oregano
• salt og peber

Desuden

• bechemelsauce (her købt færdig)
• Pastaplader
• revet ost.

Tilbehør

• blandet salt
• saft af ½ appelsin
• koldpresset rapsolie
• salt og peber

Bladselleri, peber og løg skøres i små tern og hvidløg hakkes fint og steges halvt møre i olie sammen med rosmarin i en sauterpande. Kødet brunes i en halvstor tykbundet gryde. Når kødet er brunet godt igennem hældes grøntsagerne over til kødet og steger med et par minutter. Skub kød og grønt ud til siden af gryden og brænd tomatpureen kortvarigt af. Hæld hakkede tomater, vand og timian ved og lad gryden simre i 2-4 timer og smag til slut til med salt, peber, oregano og basilikum.

 

I et stort, rektangulært fad lægges ført et lag lasagneplader - mange vil nok mene at der først skal et lag kødsovs, men jeg synes at pastabunden sørger for at holde lasagnen sammen når der skæres af den. Herefter et lag kødsovs, bechemel, pastaplader osv. Slut af med et lad bechemel og evt. et lag revet mozzarellaost.

 

Server med en god salat med en dressing af appelsinsaft, koldpresset rapsolie og smagt til med salt og peber.

Beef Masala

Jeg er blevet helt hooked på indisk mad! Det indiske køkken har så mange smage og dufte, som vi helt overser herhjemme! Hvornår bruger vi måske kardemomme, kanel, korianderfrø osv. i vores daglige madlavning? I starten synes jeg det virkede helt forkert at komme en stang kanel ned i en gryderet, men selvom det virker lidt forkert, så prøv det!

I Indien betragtes køer for hellige af en stor del af befolkningen, derfor indgår oksekød sjældent i det indiske køkken. For den kristne del af befolkningen er oksekød dog helt i orden. Så opskriften her er til alle de kristne indere (men de kan jo nok lave den bedre end jeg?) eller nok nærmere de danske jeg-elsker-indisk-mad typer, der ikke vil undvære sin portion oksekød!

Det skal du bruge til en gryde til 6 pers.

Tørmarinade

• 1 kg oksebov eller nogen der minder om det
• 3 tsk.. gurkemeje
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt kardemomme
• ½ tsk. korianderfrø, stødt
• ½ tsk. nelliker, stødt

Fyld

• 3/4 knoldselleri
• 2 løg
• 4 fed hvidløg
• Saft af 1 citron
• 1 rød chili
• 1 stor håndfuld (i mandestørrelse) persille
• 3 dl vand
• 1 dåse kokosmælk
• 1 hel anis

Bland gurkemeje, kanel, kardemomme, koriander og nelliker. Skær kødet i store tern og tørmariner kødet natten over.

Varm en godt slat olivenolie op i en tykbundet gryde. Skær løg i både og sauter dem i den varme olie. Tag løgene af og brun kødet i samme olie ved høj varme.

Blend citronsaft, 1 dl vand, chili, hvidløg og persille til en skøn krydderurtemasse.

Når kødet er brunet, kommes løg, knoldselleri i grove tern, halvdelen af krydderurtemassen, kokosmælk, 2 dl vand og anis i. Lad den skønt duftende gryde simre i 1 time til kødet er dejligt mørt. Smages til med salt og peber og kan evt. jævnes hvis du synes.

Server med basmatiris og hjemmebagte Naanbrød med spinat