Kirsebær Cumble

Sommer hos mine forældre er ensbetydende med surkirsebær - dog har brugen altid været ret begrænset. De blev plukket, udstenet og frosset ned til kirsebærsauce jule aften. Men igår fik de nyt liv - en uovertruffen kirsebær crumble som blev serveret med creme fraiche

Ingredienser

• Udstenede surkirsebær
• 5 spsk. sukker
• 3 tsk. kartoffelmel med top
• 2 tsk. vaniljesukker
• 8 cm marcipan
• 1oo g smør
• 5 spsk. mel
• 1 håndfuld grofthakkede hasselnødder
• 2 håndfulde havregryn
• 4 digistive kiks

Kirsebærrene fordeles i et tærtefad og må gerne fylde lidt i højden også. Drys med en blanding af sukker, vanilje og kartoffelmel. Marcipan rives og blandes med hakkede nødder, mel, havregryn, knuste kiks, hvorefter smør skåret i tern nulres i. Smulredejen fordeles og kagen bages i ca. 2o minutter ved 2oo grader C - indtil toppen har taget farve.

Lad kagen køle i 1o minutter og server ser med creme fraiche eller softice.

Bagt Brombær-Cheesecake

En ostekage der er helt nem at gå til - hvor man skal ikke stå og bakse med gele og få den til at stå helt skarp. Kondenseret mælk giver den sødme og brombær giver den syre som spiller rigtig godt sammen.

Kiksebund

• 125 g digistive kiks
• 75 g hasselnødder
• 75 g margarine eller smør

Hasselnødderne køres fine på en minihakker og kiksene knuses. Nødder og kiks røres med blødt smør og trykkes ud i en springform med bagepapir i bunden og som er smurt med smør på bagepapiret og op langs kanterne. Forvarm ovnen til 175 grader mens fyldet forberedes. 

 Fyld

• 4oo g light philadelphia 
• 2oo g alm. philadelphia
• 1 ds kondenceret mælk (397 g)
• 1 tsk. vaniljesukker
• 3 æg
• fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
• 15o g friske eller tøede brombær

Philadelphia piskes blødt med elpisker og kondenseret mælk tilføjes under piskning - jeg synes den blev en anelse for sød, så måske jeg vil nøjes med en halv dåse næste gang. Herefter tilføjes vanilje, æg, citronskal og der piskes igen. Massen hældes over kiksebunden og bærerne dumpes jævnt - bruges tøede bær, så sørg for at de er fri fra overskydende væske ved at lade dem tø i en sigte. 

Bag i 1 time til massen har sat sig. Sæt straks på køl og server den kold med et drys flormelis. Holdbarhed ca. 3 dage på køl.

Rødgrød med Rabarber & Sommerbær

For mig er sommer lig med friske bær - men sidste års bær i fryseren skal jo nødigt gå til spilde, så derfor: Rødgrød!

På en base af rabarber blev lidt frosne hindbær, ribs og solbær forvandlet til en omgang smagfuld rødgrød i en stille eftermiddagstime

Ingredienser

• Base til rabarbersuppe/grød - her
• Frosne hindbær, ribs og solbær - eller helt andre bær måske?
• Kartoffelmel
• Sukker
• Vaniljesukker

Kog rabarberbasen op sammen med de frosne bær, smag til med sukker og vanilje - når det koger tages gryden af varmen og jævnes med en kartoffelmel rørt op i vand. Server med fløde, mælk eller hvad man nu er mest til.

Skovbærtærte

En absolut dejlig tærte med et frisk, syrligt fyld som holder forårshumøret højt - god fornøjelse :)

Tærtedej

• 5oo g mel
• 25o g smør
• 1oo g flormelis
• 2 æg
• en sjat mælk
• 3 riv citronskal

Fyld

• Brombær
• evt. ribs og solbær
• vaniljesukker
• 1 spsk. sukker
• Kartoffelmel

Vej melet af i en stor skål og vask så hænder i iskoldt vand - herefter kan du gribe smøret og fnulre det i melet til du får en konsistens der minder om brødkrummer. At holde hænderne kolde gør det noget nemmere at arbejde med smørret :) 

Vend flormelis og citronskalden i og lav herefter en fordybning i massen - slå æggene ud heri og stik to fingre i og pisk hvide og blomme sammen, hæld en sjat mælk ved og vend kort massen sammen - uden at ælte! Vend massen ud på et meldrysset bord og tryk dejen sammen - ikke ælte! Bare mas den sammen hurtigt og pak den ind i husholdningsfilm og så på køl i minimum en ½ time.

Varm i mellemtiden ovnen op til 180 grader C. 

Der tages først 2/3 af den kolde dej, som rulles ud på et meldrysset bord - overfør dejen til et tærtefad og lad dejen falde helt ind i kanterne - hjælp den evt. på vej ved at løfte den lidt, men pres den ikke ned i formen. Et tip er at rulle den udrullede dej op omkring kagerullen - så undgår du at den går i stykker for dig. Fjern overskydende dej ved at rulle kagerullen på formens kant

Tag frosne brombær direkte fra fryseren, nok til at dække tærtebunden, og evt. nogle ribs og solbær - vend dem først med vaniljesukker til alle bær har et tyndt lag over sig og herefter gør det samme med kartoffelmel. Kartoffelmelet sørger for at væsken fra bærerne ikke flyder ud når du skærer i kagen - i stedet for du et flot snit. De pudrede bær kommes over i tærtebunden - overskydende vanilje og kartoffelmel skal ikke med. Drys med sukker henover bærerne og rul resten af tærtedejen ud til et låg - fjern igen overskydende dej med kagerullen og sørg for at de to dej-enheder er trykket godt sammen i kanterne. 

Lav nogle snit i låget så damp kan komme ud.

Bages så i ca. 40-50 minutter til tærten er let gylden og lad den køle helt inden servering - en klat cremefariche gør underværker til. 

Galette med skovbær

Galette er en tærte, der bages udenbrug af tærteform. Ved at folde den udrullede dejs kanter ind over fyldet, udgør den i sig selv tærteformen. Laves både som almindelige madtærter, men er lige så skønne i det søde køkken.

Tærtedej

• 2oo g hvedemel
• ½ dl sukker
• Salt
• 1oo g koldt smør eller margarine
• 3/4 dl koldt vand
• evt. kokosmel

Smuldr smørret i melet og bland de øvrige ingredienser i. Saml dejen og stil den koldt i 3o minutter.

Fyld

• 25o g blandede bær (her hindbær, blårbær og solbær)
• 3/4 dl sukker
• ½ dl citronsaft
• 3 spsk. hvedemel
• 1 tsk. vaniljesukker

Bruges frosne bær, så lad dem tø halvt. Vend med de øvrige ingredienser. Rul tærtedejen ud og fordel fyldet på midten, men så der hele vejen rundt er en forholdsvis bred kant. Fold kanterne ind over fyldet.
Bag galetten ved 175 grader C i ca. 5o minutter. Lad tærten køle så fyldet når at sætte sig, så ikke det flyder ud, når der skæres i den. Server den sammen med creme fraiche eller flødeskum .



Kandiserede nektariner med hindbær og mandler

En morgen, hvor jeg havde god tid og stod op til blå himmel, fik jeg lyst til at gøre lidt ekstra ud ad dagens første måltid. Det endte altså ud i anretningen nedenfor.

Det skal du bruge til 1 portion

• 2 nektariner i både
• hindbær
• grofthakkede mandler
• 1 tsk. vaniljesukker
• 2 tsk. sukker
• evt. lidt skyr eller A38

Kom sukker og vanilje på en pande og lad det smelte. Kom nektarinerne på og lad dem kandisere let. Anrettes med skyllede hindbær og grofthakkede mandler. Er lækker som den er, men kan også spises med et surmælksprodukt.

Her med lidt A38