Hjemmelavet pasta med fyldig Ande-ragout (uden pastamaskine)

Længe har jeg gerne villet kaste mig ud i retter med hjemmelavet pasta - men altid har der været udstyrs-problematikken! Men med lidt trods i sindet kan det sagtens lykkes helt uden brug af fancy pastamaskiner og pasta-tørrestativer - lidt tålmodighed er alt du har brug for.


Til pastaen serverede jeg en fyldig ragout på and som gør retten til - a true treat for your tastebuds! 

Ande-ragout

• Hel and
• Salt og peber
• Olivenolie
• 2 rødløg
• 4 fed hvidløg
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 dl vand
• 2 kviste rosmarin
• 5 laurbærblade
• Evt. ande-fond 

Ovnen forvarmes til 18o grader C. Anden skyldes både indvendigt og udvendigt og duppes med køkkenrulle herefter. Olivenolie, salt og peber gnides på og anden placeres i en passende størrelse bradepande - ikke alt for stor. Steges i ovnen i 2 timer indtil anden har opnået sprødhed og farve.

Anden listes over på et stort spækbræt og bradepanden stilles til side. Løg og hvidløg hakkes fint og steges i lidt olie ved lav til medium varme i 1o-15 minutter i en stor sautergryde til løgene er blevet bløde og gyldne. I mellemtiden fjernes skindet fra anden og gemmes og kødet pilles af benet. 2 dl af vinen kommes ved løgene og reducerer i 1o-15 minutters tid inden det pillede kød kommes ved. Den resterende 1 dl vin kommes i bradepanden, hvori anden er stegt, og alt det uartige som sidder på bradepanden skrabes af med en ske - kommes i sautergryden. Tilføj de hakkede tomater sammen  med 2 dele vand svarende til tomatdåsens indhold - brug dåsen! Dvs. 2 dåser vand. Rør rosmarinkviste og laurbærblade i. Lad gryden simre i 1½ time indtil ragouten er reduceret godt.    

Pasta

• 35o g tipo 00 mel
• 15o g semulje/semolina/semola mel
• Salt
• 1 stort æg
•  1 spsk. olivenolie
• 175 ml koldt vand

De to meltyper og lidt salt blandes og direkte på køkkenbordet skabes en brønd ud af melet. Heri slås et æg og og piskes let sammen med en gaffel, olivenolie tilføjes. Med gaflen hives der gradvist mel ind i ægget mens der piskes - samtidig tilføres der gradvist koldt vand. Fortsæt med at piske mel ind i den våde midte indtil en dej begynder at tage form. Ælt dejen ensartet og elastisk i 5-1o minutter og pak den herefter ind i husholdningsfilm og smid den en ½ time på køl. 

På et meldrysset bord rulles dejen til ca. ½ cm tykkelse og der skæres strimler også på ca. ½ cm. Med en kagerulle rulles strimles helt tynd og lægges over på et meldrysset spækbræt. Drys mere semuljemel mellem hvert lag pasta efterhånden som bunken øget - pas dog på med at lave bunken for høj, for så kan vægten få pastaen til at klistre sammen (bitter erfaring). Koges i saltet vand i 4-6 minutter afhængig af tykkelsen.

Så snart pastaen er kogt vendes pasta og ragout sammen, så pastaen optager så meget smag som muligt. Drys evt. med hakket persille og server strak. 

  - buon appetito!

Pasta med spinatpesto, tørret skinke og ristede nødder

Der var rest-pesto tilbage fra i går, så gårsdagens perlebyg blev udskiftet med pasta og bacon udskiftet med tørret skinke - resultatet stadig godt!

Jeg har valgt bl.a. at kategorisere retten som veggie - fordi den fungerer ligeså fint uden skinke.

 2 personer

• 15o-2oo g ukogte pastaskruer
• Spinatpesto - her
• Granny Smith æble
• Hasselnødder
• Pistacienødder
• Græskarkerner
• Tørret skinke

Pastaen koges efter anvisninger og vendes i lidt olivenolie inden de sættes på køl. Lav pestoen som beskrevet i et tidligere indlæg, som der er linket til oppe i ingredienslisten. Pasta og pesto vendes sammen med et Granny Smith æble skåret i fine tern. Anrettes og toppes med nødder og kerner ristet på en tør pande. Server med tørret skinke.  

Kinaradise-pasta med pesto og røget laks

Efter en hård dag med projektarbejde om kroppens insulinproduktion og dennes frigivelse fra beta-celler i bugspytkirtlen, og med udsigt til gråvejr når man fik kæmpet sig til et kig henover den bærbare, så var det rart at blive opmuntret med et let og sommerligt måltid baseret på en grøntsags-pasta af kinaradise, hjemmelavet basilikumspesto og røget laks

 

 

Basilikumspesto

• stor håndfuld basilikum
• 3 fed hvidløg
• 2o g pinjekerne
• 5 stk. cashewnødder
• 4 spsk. olivenolie
• groft salt

Desuden

• 1 stor kinaradise
• Røget laks
• Evt. bønnespirer

Basilikum blev skyllet godt og fik en tur i salatslyngen.Pinjekerne og cashewnødder blev ristet gyldne på en tør pande og hvidløgsfedene kogt kortvarigt for at fjerne den skarpe smag. Alle disse skønne ingredienser blev hakket godt og grundigt med en skarp kniv - alternativt kan man bruge en minihakker. Til slut røres olivenolie i og der smages til med salt.  

 

Kinaradisen blev skrællet og pastaen laves med kartoffelskrælleren eller hvis man er så heldig at have en af de der smarte dimsedutter som kan lave pasta ud af grøntsager. Pasten blandes godt sammen med pesto med klør fem og anrettes med røget laks. Jeg havde desuden lidt bønnespirer i køleskabet som også blev vendt i pastaen.

laves "pasta" med kartoffelskrælleren. Pastaen vendes med pestoen og evt. s

Lady & Vagabonden

Alle kender historien, alle kender scenen og alle kender menuen.. Her i min egen improviserede opskrift - og resultatet blev lækkert!

Beklager de lidt løse mængdeenheder - det gik lidt stærkt

Til 2 personer

• 1 ds hakkede tomater
• ½ ds tomatpure
• laurbærblade, rosmarin, basilikum, timian, oregano
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 tsk. balsamico
• 1 tsk. sukker
• ½ pakke magert svinefars
• 2 håndfulde rasp
• 1 skive rugbrød
• 2 håndfulde havregryn
• 2 æg
• Lidt mælk
• Mel
• Persille
• Basilikum
• 1 pakke fettuccine-pasta (jeg brugte fuldkorns-udgaven)

Løget og hvidløg hakkes fint og steges i olie på en pande. Halvdelen tages fra og tomatpure røres i det resterende løg og herefter hakkede tomter, krydderier, salt og peber. Smages til med balsamico, sukker, salt og peber.

 

Imens tomatsaucen står og hygger sig, så røres de fratagene løg sammen med svinefars, rasp, blendet rugbrød, havregryn, persille, basilikum og samles med æg og en sjat mælk. Konsistensen skal være relativ tør - justeres med mel. Formes til små kødboler og steges på en pande.

 

Pasta koges og vendes herefter i tomatsaucen og kødboller. Bon Appétit !

Cannelloni med Butternutfyld

Efter en lækker butternut-karrygryde her den anden dag, så havde jeg en halv butternut liggende - lidt inspirationssøgning førte mig til siden her - som inspirerede mig til disse skønne pastarør fyldt med et sødligt fyld og en lille bouillonsauce.

til 1½ person

• Pastarør
• ½ butternut squash
• 2 spsk. fromaiche frais
• Salt og Peber
• 1/4 muskatnød
• ½ tsk. stødt kanel
• ½ tsk. cayennepeber
• 1 hønsebouillonterning

Butternut squash blev renset for kerner, skåret på langs og herefter skrællet og delt på midten. Blev lagt i et ovnfast fad, hvor jeg hældte vand ved til ca. midt på squashen. Bages/dampes i 40 minutter ved 180 grader til stykkerne er møre. Moses og blandes med fromaiche frais og krydderier.

Jeg havde ikke nogen rigtige cannellonirør, men havde nogle kortere og tyndere rør, som jeg valgte at koge et par minutter for at være sikker på at få dem tilberedt nok. Herefter fyldte jeg dem med fyld og lagde dem i et lille ovnfast fad. Jeg hældte vand ved til det næsten dækkede og fnulrede en bouillonterning henover. En tur i ovnen ved 180 grader varmluft indtil pastaen føltes færdig-tilberedt, hvor jeg så strøede en smule mozzarella ost over og lod det smelte og gyldne.

Penne med spinat-, ærtepesto og kylling

En søndag aften med køleskabet fyldt af rester efter gårdsdagens familiebesøg. Deriblandt en ½ pose spinat og kylling. Det resulterede i denne cremede pastaret, der har frisk smag af sommer, en fin antydning af hvidløg, citron og røg.

 

 

Spinat- og ærtepesto, ca. 1½ dl

• 2 håndfulde frisk spinat
• 2 små håndfulde tøede ærter
• 1 tsk. rygeost 1% med en lille top på
• ½ fed hvidløg
• 1½ tsk. citron
• 8 mandler
• 5 cashewnødder
• 1/4 tsk. sukker
• Salt og & peber

Desuden

• Pastapenne
• Kylling
• Lidt ekstra ærter til pynt

Skyl spinaten og slyng bladene tørre i en salatslynge. Kom alle råvarer i en foodprocessor og kør indtil en fin pesto. Smag til med citron, sukker, salt og peber.