Perlebyg med spinatpesto, syrligt æble og salt bacon

Fantastisk middagssalat! Min hidtil mest vellykkede salat, der både mætter og er fuld af smag - man opfatter den næsten ikke som en salat pga. bidet fra den kogte perlebyg, der er vendt i en cremet spinatpesto komplementeret af syrlig Granny Smith og salt, røget bacon. Absolut uimodståelig og skal snart laves igen! 

Jeg er ikke fan af parmesan (traumatiseret fra tidligere madoplevelser) og har derfor brugt lidt revet mozzarella i pestoen. Nødder har jeg heller ikke brugt i min pesto - jeg overvejede det, men syntes egentlig at den var lækker som den var og valgte derfor nødderne fra.  

Jeg serverede den svagt lun, men tror at smagene vil gøre sig endnu bedre ved kold servering. 

2 personer

• 1oo g ukogt perlebyg
• 15o g god bacon i tern 
• 1 Granny Smith æble
• Græskarkerner 

 Pesto

• 2 store håndfulde spinat
• 1 håndfuld basilikum
• 1 stort fed hvidløg
• 3 spsk. revet mozzarellaost
• 1½ spsk. citronsaft
• Olivenolie
• Salt og peber

Spinat og basilikum blev skyllet fri fra jord og lagt på et rent viskestykke for at suge det værste væde. Sammen med hvidløg blev spinat og basilikum kørt på en foodprocessor (kan sagtens lade sig gøre på en minihakker) og undervejs blev der tilføjet citronsaft, mozzarella, salt og peber. Justeres med olivenolie indtil der opnås en cremet konsistens - sættes på køl. 

Perlebyggen koges i 2o-25 minutter og skyldes herefter igennem med vand. Lad byggene køle og steg i mellemtiden baconternene sprøde - jeg vil klart anbefale at der investeres i et helt stykke røget bacon, som I selv skærer ud i tern. Smagsmæssigt giver det altså nogen ekstra, og købes det på tilbud, så skulle jeg mene at der også er lidt økonomi i det. 

Perlebyg vendes med den kolde pesto (vurder selv mængden af pesto mod mængden af perlebyg). Skær æblet ud i små bitte tern og vend dem i byggen. Fordeles på to tallerkner, drys med saltristede græskarkerner og sprød bacon 

Spis godt !

Bonus: Jeg forsøger i øjeblikket at holde lidt styr på kaloriebudget og fik regnet mig frem til et kalorieindhold på ca. 5oo kcal pr portion (opskriften udgør 2 portioner).

Schweizisk Mysli (Morgenmadsgrød)

Kulden er så småt ved at bide os bag i. I de triste efterårsmorgener når regnen står ned i stride strømme (som det i hvert fald har gjort den sidste uges tid!), så er det rart at starte morgenen med nogle af efterårets gode kvaliteter - danske æbler.

Her er min variation af en skøn morgenmadsgrød med inspiration i Schweizisk Mysli

Til 1 person, der godt kan lide en fornuftig størrelse morgenmad

• 1 dl havregryn
• 1.25 dl mælk
• ½ tsk. vaniljesukker
• 2 små, eller 1 stort æble
• Surmælksprodukt
• Nødder, tørret frugt

Aftenen før sættes havregrynene i blød i mælken og stilles i køleskab natten over. Næste morgen er grynene helt udblødte og "klistrede" i det - men sådan skal det være. I en minihakker, eller lignende, kommes de udblødte gryn og æbler skåret i mindre stykker. Det er op til dig selv hvorvidt du ønsker skrællens farvespil i sin grød - du kan vælge at skrælle æblerne eller lade værre. Resultatet er lige skønt!

Når gryn og æbler er hakket til en grød af ønsket grov/finhed, så væltes den ud i en skål, hvor du justerer smag og konsistens med et surmælksprodukt og vaniljesukker. Er man den super økonomibevidste studerende, så kan surmælksproduktet helt droppes, hvilket samtidig sætter større fokus på æblernes gode smag. I så fald vil jeg måske give grynene en anelse mere mælk aftenen før, så resultatet ikke bliver en før tør grød.

Spis din grød med nødder, tørrede tranebær, alm. mysli eller frisk frugt.   

Kartoffel-æblerösti med laksesalat med agurk, druer & rygeost

En nem lækker hverdagsret.

Rösti

• Kartofler
• Æble
• Mel
• Lidt mandler
• Æg
• Olivenolie
• Citronsaft
• Salt & peber

Kartofler og æbler rives og blandes med de øvrige råvarer. Sæt to klatter på bagepapir og tryk dem ud med en ske. Bages ved 175 grader varmluft i ca. 3o minutter.

Laksesalat

• Røget laks
• Agurk
• Vindruer
• Rygeost 1 %
• A28
• Citronsaft
• Dild
• Salt & peber

Skær agurk, vindruer og laks i små tern. Vend med de øvrige råvarer og stilles koldt indtil servering.

Desuden

• Frisk spinat
• æblebåde

Så snart röstierne er kommet ud kommes den kolde laksesalat ovenpå, pynt og server mens röstierne stadig er varme og sprøde og laksesalaten blød og dejlig kold.  

Lille nydelig æblecrumble

En lille frisk eftermiddagsnydelse, der forsøder en ellers kedelig eftermiddag.

Til én lille form

• 1 æble
• 2o g havregryn
• 1o g mandler
• 1o g cashewnødder
• 2 tsk. stevia sødemiddel eller 2 tsk. alm. sukker
• 3 tsk. rørsukker
• ½ tsk. kanel
• 3 tsk. rapsolie

Skær æblet i små tern og vend dem med 2 tsk. rørsukker og kanel og kom dem i en form med en diameter på ca. 10 cm. Bland havregryn, finthakkede mandler, finthakkede cashewnødder, stevia og rapsolie og fordel over æblerne. Drys med 1 tsk. rørsukker og lidt ekstra kanel.

Bag ved 180 grader C i ca. 30 minutter. Nyd med creme fraiche eller lignende.