Cannelloni med Butternutfyld

Efter en lækker butternut-karrygryde her den anden dag, så havde jeg en halv butternut liggende - lidt inspirationssøgning førte mig til siden her - som inspirerede mig til disse skønne pastarør fyldt med et sødligt fyld og en lille bouillonsauce.

til 1½ person

• Pastarør
• ½ butternut squash
• 2 spsk. fromaiche frais
• Salt og Peber
• 1/4 muskatnød
• ½ tsk. stødt kanel
• ½ tsk. cayennepeber
• 1 hønsebouillonterning

Butternut squash blev renset for kerner, skåret på langs og herefter skrællet og delt på midten. Blev lagt i et ovnfast fad, hvor jeg hældte vand ved til ca. midt på squashen. Bages/dampes i 40 minutter ved 180 grader til stykkerne er møre. Moses og blandes med fromaiche frais og krydderier.

Jeg havde ikke nogen rigtige cannellonirør, men havde nogle kortere og tyndere rør, som jeg valgte at koge et par minutter for at være sikker på at få dem tilberedt nok. Herefter fyldte jeg dem med fyld og lagde dem i et lille ovnfast fad. Jeg hældte vand ved til det næsten dækkede og fnulrede en bouillonterning henover. En tur i ovnen ved 180 grader varmluft indtil pastaen føltes færdig-tilberedt, hvor jeg så strøede en smule mozzarella ost over og lod det smelte og gyldne.

Butternut-karrygryde

Da jeg sidste forår var i Afrika stiftede jeg for første gang bekendtskab med de smukke butternut squash. Her blev de pakket ind i folie sammen med lidt fedtstof og en stærk salsa og så lagt i bålets glødet - og jeg mindes det stadig, for nøjs hvor var det en fantastisk madoplevelse! 

Her den anden dag faldt jeg så over et videoklip med Bo Bech som inspirerede mig til selv at kaste mig ud den spændende græskar-lignende grøntsag sammen med masser af karry. Selv har jeg tilført lidt ekstra smage i form af ingefær og chili

 

 

 

Til 2 personer

• 1 mellemstor butternut squash
• 3 fed hvidløg
• revet frisk ingefær svarende til størrelsen på det yderste led af tommelfingeren
• citronsaft og skal
• 1 rød chili
• timian
• rapsolie
• 2-4 æg
• 4-5 tsk. god karry

Din butternut deles i to, skraldes og indmaden fjernes og skæres herefter i en ønsket størrelse tern. Hvidløg knuses med bagsiden af en kniv, ingefær og citronskal rives og chilien hakkes relativt fint. En god portion olie varmes godt op i en dyb pande eller stor gryde og hvidløg, ingefær, chili, kværnet peber og timian steger et øjeblik inden karryen brændes af. Butternut-ternene steges med indtil de næsten er møre - på dette tidspunkt slås æg ud i panden og et låg lægges på så æggene sætter sig som spejlæg ovenpå (nu har jeg jo etikkeret retten som vegetarisk, men er ikke helt skarp i hvad vegetarer må spise - så undskyld hvis jeg træder nogen under tæerne :) ).

 

Når æggene har sat sig, så serveres der med det samme - evt. med et godt brød ristet på en pande i olivenolie og herefter drysset med lidt salt.

Grove Pitabrød

Der findes ikke noget mere kedeligt og tørt en supermarkeds-pita - så det er ventetiden og besværet værd at lave dem selv!

• 1½ dl mælk
• 1½ dl vand
• 25 g gær
• 150 g fuldkornsmel af eget valg
• 250 g hvedemel
• ½ tsk. groft salt

Vandet koges op og blandes med den kolde mælk og gæren røres ud heri. Det resterende blandes i og skålen overdækkes og hvilker lunt i 1 time. Delles i 8 portioner og formes til boller, som herefter enten trykkes eller rulles ud.

Bages ved 250 grader C i ca. 8 minutter eller til de er puffet fint op og har taget lidt farve

Fyld dem med hvad du end har lyst til - jeg er forfalden til at fylde dem med små, sprøde falafler fyld af god smag !

Smoothie med agurk og kiwi

I rigtig mange smoothies er det en god idet at anvende et konsistensgivende stykke frugt som base - jeg bruge ofte banan, da der herved tilføres sødme og tekstur til smoothien. Nedenfor har jeg skrevet ingredienserne og så kan I ellers dossere mængderne efter smag 

• banan
• kiwi
• agurk
• mælk eller A38

Sprød rødpætte med appelsinsalat

Helt enkelt - men så godt !

• rødspættefilet
• fuldkornsmel
• 1-2 appelsiner
• græskarkerner
• pinjekerner
• salt og peber

Vend fisken i fuldkornsmel og steg på en pande med halvt olie og halvt smør. Befri appelsinen for skræl og skær den i skiver. Dryp olivenolie over og krydder med salt og peber. Rist græskar- og pinjekerne på en varm pande.

• olivenolie

Quinoasalat med agurk og melon

Når man kommer sent hjem fra uni, så er det skønt at kunne lave noget hurtigt som desuden kan spises med god samvittighed - og så er der nem frokost til dagen efter ;)

Kog quinoa som det er anvist på pakken og lad dem køle lidt af. Rist græskarkerner på en varm pande med lidt salt. Skær imens agurk og melon ud i tern og røde druer i skiver. Lav en dressing baseret på olivenolie og citronsaft og smag til med salt, peber og sukker - server

Vaniljekranse

Nu er det jo min første december-måned i egen lejlighed, og det skal da ikke gå stille for sig! Så i dag er der blevet bagt disse skønne vaniljekranse, med inspiration i Blomsterbergs egen opskrift, samt lavet flødekarameller (sidder blot og venter på at de sætter sig i formen!) - og så sidder jeg lige og grubler lidt over, om jeg mon skal kaste mig ud i nogen jødekager også...

 Til 75-1oo stk. - afhængigt af hvor mange der forsvinder undervejs ...

• 3 tsk. vaniljesukker med top
• 275 g sukker
• 3oo g smør eller margarine
• 2 små æg
• 115 g mandler
• 375 g mel

Vaniljesukker og almindeligt sukker blev rørt med blødt smør indtil massen var ensartet - brug hænderne, det er så meget nemmere! Herefter blev æg rørt i. Mandler blev hakket så fint som muligt på en minihakker og herefter rørt i dejen sammen med mel. Smideres direkte i en stofsprøjtepose med en stor stjernetyl.

Jeg brugte et glas med en højde på ca. 8 cm som måleenhed, på den måde fik jeg nogen nogenlunde lige store kranse ud af det. De flyder lidt ud når de bages, så giv dem lidt plads. Dog beholder de stadig stregerne fra stjernetylen og har et fint hul i midten - sådan som det jo skal være!

De blev bagt ved 2oo grader i ca. 10 minutter.